부드러운 대구살과 아삭한 채소, 표고버섯을 슬라이스 햄으로 돌돌 말아 파릇한 파슬리 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 일품 핑거푸드 레시피입니다. 담백한 생선살과 짭조름한 햄, 알록달록한 채소의 조화가 훌륭하며, 상큼한 토마토케첩을 곁들여 아이들 간식이나 고급 술안주, 손님 접대용으로 손색이 없습니다.
재료 준비
- 주재료 (4인분 기준): 대구살 200g, 슬라이스 햄 10장
- 속재료 (채소 & 버섯): 표고버섯 5장, 피망 2개, 당근 50g
- 대구살 밑간: 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금 약간
- 파슬리 튀김옷: 달걀흰자 1개, 녹말가루(또는 밀가루) 1/2컵, 다진 파슬리 1큰술, 소금 약간
- 기타 준비물: 녹말가루 1큰술 (속재료 덧가루용) 및 약간(겉면 덧가루용), 튀김용 식용유 적당량, 꼬지(이쑤시개), 토마토케첩 약간
조리 방법
- 대구살 및 속재료 손질하기:
- 대구살은 젓가락(소독저) 굵기로 길게 썰어 소금 약간, 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술에 잠시 재워 생선 비린내를 잡습니다.
- 표고버섯은 기둥을 떼어내고, 피망은 씨를 제거하며, 당근은 껍질을 벗겨 모두 대구살과 비슷한 길이와 굵기(스틱 모양)로 길쭉하게 썰어둡니다.
- 파슬리 가루 및 덧가루 준비:
- 밑간한 대구살에 녹말가루 1큰술을 살짝 묻혀둡니다.
- 파슬리는 곱게 다진 뒤 가제에 싸서 흐르는 물에 가볍게 헹구고 물기를 꽉 짜서 보슬보슬한 가루 상태로 만듭니다.
- 햄말이 만들어 꼬치로 고정하기: 얇게 썬 햄을 편편하게 펼치고 그 위에 준비한 대구살, 표고버섯, 피망, 당근을 적당량 올려 동그랗게 단단히 맙니다. 풀리지 않도록 꼬치(이쑤시개)로 찔러 고정하여 여러 개 만듭니다.
- 파슬리 튀김옷 만들기: 큰 볼에 달걀흰자 1개를 넣고 거품을 낸 뒤, 체 친 녹말가루 1/2컵과 준비한 파슬리 가루, 소금 약간을 넣고 잘 섞어 파릇한 파슬리 튀김옷을 준비합니다.
- 튀기기 및 플레이팅: 준비한 햄말이 겉면에 마른 녹말가루를 살짝 묻힌 뒤 파슬리 튀김옷을 매끄럽게 입힙니다. 달군 튀김기름에 넣어 겉은 바삭하고 속까지 촉촉하게 익도록 튀겨냅니다. 기름을 빼고 한 김 식히면 꼬치를 빼낸 뒤 어슷하게 썰어 접시에 담고 토마토케첩을 보기 좋게 끼얹어 완성합니다.
💡 요리 팁
- 다진 파슬리 물에 헹구기: 파슬리를 다진 후 물에 헹궈 물기를 짜주면 파슬리 특유의 쓴맛과 아린 풋내가 깔끔하게 제거되고, 튀김옷에 섞었을 때 파릇하고 선명한 색감이 그대로 살아납니다.
- 대구살 생강즙 밑간: 대구살에 생강즙과 맛술로 사전 밑간을 해주면 생선 살이 단단해져 수분이 겉돌지 않고 비린 맛 없이 담백한 풍미를 선사합니다.
- 속재료 녹말가루 묻히기: 햄으로 말기 전 대구살에 녹말가루를 살짝 묻혀주면 튀기는 동안 햄과 속재료 사이가 들뜨지 않고 단단하게 접착됩니다.