1차로 팬에 노릇하게 지져 육즙을 가둔 닭고기에 아삭한 연근, 향긋한 표고버섯, 예쁘게 깎은 당근과 고소한 은행을 더해 달콤짭조름한 조림장에 깊게 졸여낸 정성스러운 모둠 조림 레시피입니다. 닭고기의 고소함과 한정식다운 화려한 비주얼이 어우러져 상차림의 품격을 한층 높여줍니다.
재료 준비
- 주재료: 닭 1마리, 연근 150g, 당근 1개, 표고버섯 15장, 은행 15개
- 닭고기 밑간: 진간장 2큰술, 술(청주/맛술) 2큰술, 생강즙 2큰술
- 특제 조림장: 진간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 술(청주/맛술) 2 1/2큰술, 물 적당량
- 재료 손질용: 식초 약간(연근 데침용), 소금 약간(당근 삶기용)
- 기타 준비물: 식물성 기름 5큰술(지짐용)
조리 방법
- 부재료 손질하기:
- 당근은 도톰하게 썰어 꽃모양으로 깎은 뒤, 소금을 살짝 넣은 끓는 물에 데쳐 건져둡니다.
- 연근은 동글게 썰어 갈변과 아린 맛을 없애기 위해 식촛물에 살짝 데쳐냅니다.
- 표고버섯은 물에 알맞게 불려 기둥을 떼어내고, 갓 중심에 십자(十) 모양 칼집을 넣습니다.
- 은행은 팬에 살짝 볶아 문질러 속껍질을 깨끗이 벗겨 준비합니다.
- 닭고기 토막 내어 밑간하기: 닭은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤 물기를 빼고, 진간장 2큰술, 술 2큰술, 생강즙 2큰술을 넣고 잘 버무려 잠시 재워둡니다.
- 닭고기 팬에 지지기: 달군 팬에 식물성 기름 5큰술을 두르고 밑간한 닭고기를 올려, 겉면이 노릇노릇해지도록 1차로 지져 육즙을 가두고 불필요한 기름기를 뺍니다.
- 조림장에 닭고기 1차 졸이기: 냄비에 지져낸 닭고기와 진간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 술 2 1/2큰술을 넣고, 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 불에 올려 졸이기 시작합니다.
- 부재료 넣고 완성하기: 국물이 반쯤 줄어들며 닭고기에 간이 배기 시작하면 손질해 둔 당근, 연근, 표고버섯, 은행을 모두 넣고 양념이 속까지 쏙 배어들고 윤기가 돌 때까지 서서히 조려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 연근 식촛물 데치기: 연근을 식촛물에 살짝 데쳐내면 연근 특유의 아린 맛이 깔끔하게 제거되고, 조리는 동안 갈변을 막아 한층 아삭하고 깨끗한 색감을 유지할 수 있습니다.
- 닭고기 1차 지지기: 조리기 전 기름에 닭고기 겉면을 노릇하게 지져내면 육즙이 가둬지고 닭 기름이 적절히 빠져 국물이 텁텁하지 않고 고소해집니다.
- 부재료 넣는 타이밍: 당근, 연근, 표고버섯 등은 닭고기가 반쯤 졸여진 후 넣어주어야 재료가 과하게 뭉개지지 않고 각각의 식감과 예쁜 모양을 유지할 수 있습니다.