삶은 달걀과 아삭한 당근, 향긋한 표고버섯, 파슬리를 밀가루와 달걀물에 가볍게 버무려 정갈하게 찌고 얇게 썰어내는 모둠 달걀 야채찜 레시피입니다. 단면의 색감이 화려하고 정갈하여 고급 한정식의 전채 요리나 특별한 초대상 반찬으로 아주 잘 어울립니다.
재료 준비
- 주재료: 달걀 4개 (삶은 달걀용 2개 + 반죽용 2개), 당근 1/2개, 표고버섯 3장, 파슬리 3잎
- 수란 재료: 달걀 1개, 물 3컵, 식초 약간, 소금 약간
- 양념 및 부재료: 소금 약간, 설탕 약간, 참기름 약간, 밀가루 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 달걀 삶고 슬라이스하기: 달걀 2개는 물에 10분 정도 삶아 반숙~완숙 상태로 익힌 뒤, 찬물에 헹궈 껍질을 벗기고 달걀 절단기(슬라이서)를 이용해 일정한 두께로 잘라둡니다.
- 표고버섯 및 당근 손질하기:
- 표고버섯은 따뜻한 물에 충분히 불려 기둥을 떼어내고 곱게 채 쌉니다.
- 당근도 깨끗이 씻어 버섯과 비슷한 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 파슬리 및 달걀물 준비하기:
- 파슬리는 줄기를 제외하고 잎 부분만 떼어 손질합니다.
- 볼에 남은 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 소금과 설탕을 살짝 넣어 부드럽게 풀어줍니다.
- 속재료 양념 및 살며시 혼합하기:
- 잘라둔 삶은 달걀, 당근, 표고버섯, 파슬리에 소금과 참기름을 넣어 살살 밑간합니다.
- 밀가루를 솔솔 뿌려 가볍게 옷을 입힌 후, 풀어둔 달걀물에 넣어 모양이 깨지지 않도록 살며시 버무립니다.
- 찜 용기에 부어 찌기 및 썰기:
- 찜 용기(내열 용기) 안쪽에 식용유를 살짝 발라준 뒤, 김이 오른 찜통에 넣고 준비한 재료를 부어 속까지 촉촉하고 단단하게 쪄냅니다.
- 완전히 익으면 꺼내어 한 김 식힌 후, 모양을 잡아 얇게 슬라이스해 접시에 담아냅니다.
- 수란 만들어 곁들이기: 냄비에 물 3컵과 식초, 소금을 넣고 끓이다가 회오리를 만든 뒤, 달걀 1개를 소중히 넣어 수란을 만들어 찜 위에 예쁘게 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 밀가루 덧가루의 역할: 채소와 삶은 달걀에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 달걀물과 섞어야 쪄냈을 때 재료 사이에 빈틈이 생기지 않고 서로 단단하게 밀착되어 썰 때 무너지지 않습니다.
- 완전히 식힌 후 썰기: 쪄낸 달걀찜이 뜨거운 상태에서 썰면 단면이 잘 부서집니다. 냉장고나 서늘한 곳에서 완전히 식힌 후 톱질하듯 칼을 살살 움직여 썰면 깨끗하고 단정하게 잘립니다.
- 찜 용기 기름칠: 찜 용기 안쪽에 식용유나 참기름을 꼼꼼히 발라두어야 쪄낸 뒤 용기에서 깔끔하게 떨어진 떨어집니다.