구수한 노가리를 부드럽게 불려 가시를 발라내고, 알싸한 채소와 고소한 달걀·밀가루 반죽에 버무려 바삭하게 튀겨낸 노가리 튀김 레시피입니다. 짭조름하면서도 쫄깃하고 바삭한 식감이 어우러져 매력적인 술안주나 별미 간식으로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 노가리 20마리, 달걀 1개, 밀가루 3큰술
- 채소류: 굵은 파 1대, 마늘 5쪽, 붉은 고추 2개 (취향에 따라 청고추 약간)
- 양념 및 밑간: 참기름 1/4작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 노가리 손질 및 밑간하기:
- 노가리는 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린 뒤, 방망이로 살살 두들겨 껍질을 벗기고 큰 뼈와 잔가시를 깔끔하게 추려낸 다음 결대로 잘게 찢어줍니다.
- 잘게 찢은 노가리에 소금, 후춧가루 약간, 참기름 1/4작은술을 넣고 손으로 조물조물 골고루 버무려 밑간해 둡니다.
- 채소 손질 및 반죽 섞기:
- 붉은 고추(및 청고추)는 반으로 갈라 씨를 털어내고 어슷하게 썰어두며, 파와 마늘은 곱게 다져줍니다.
- 밑간해둔 노가리에 썰어둔 고추, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 후, 풀어둔 달걀 1개를 넣어 골고루 치대어 줍니다.
- 밀가루 넣고 숙성하기: 반죽에 밀가루 3큰술을 넣고 섞은 뒤, 밀가루가 노가리 수분을 흡수하여 반죽이 촉촉해질 때까지 잠시 놓아둡니다.
- 바삭하게 튀겨내기: 170°C로 달군 튀김기름에 반죽을 먹기 좋은 한 입 크기로 떼어 넣어 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 기름 빼고 담아내기: 튀겨낸 노가리 튀김은 냅킨이나 키친타월을 깐 접시에 올려 기름기를 충분히 뺀 뒤 완성합니다.
💡 요리 팁
- 노가리 가시 제거 및 손질: 방망이로 노가리를 먼저 두들겨 주면 결이 부드러워져 잔가시를 쉽게 발라낼 수 있습니다. 가시를 꼼꼼히 제거해야 드실 때 이질감 없이 바삭하고 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.
- 밀가루 숙성 시간 주기: 밀가루를 넣은 뒤 바로 튀기지 않고 수분이 자작하게 스며들 때까지 잠시 두어야, 튀길 때 재료와 튀김옷이 따로 놀지 않고 동그랗게 잘 엉겨 붙습니다.
- 기름기 완벽 제거: 튀겨낸 직후 냅킨이나 기름종이에 올려 기름을 쏙 빼주어야 끝까지 눅눅해지지 않고 바삭한 식감이 오래 유지됩니다.