톡톡 씹히는 김치의 아삭함과 쇠고기의 부드러운 육즙이 조화를 이루는 김치 함박스테이크 레시피입니다. 김치가 고기의 느끼함을 깔끔하게 잡아주고, 직접 볶아 만든 브라운 케첩 소스가 더해져 양식과 한식의 근사한 퓨전 풍미를 즐기실 수 있습니다.
재료 준비
- 패티 재료: 다진 쇠고기 600g, 다진 김치 200g, 다진 양파 50g, 빵가루 5큰술, 달걀 2개, 소금 2작은술, 후춧가루 약간, 식용유 약간
- 소수 재료: 버터 적당량, 밀가루 적당량, 토마토케첩 적당량, 육수 적당량, 피망 약간, 양파 약간, 양송이버섯 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 패티 반죽 및 빚기:
- 볼에 다진 쇠고기, 다진 김치, 다진 양파, 빵가루 5큰술, 달걀 2개, 소금 2작은술, 후춧가루 약간을 넣습니다.
- 재료가 잘 어우러지고 끈기가 생길 때까지 치댄 후, 먹기 좋은 크기의 타원형 모양으로 두툼하게 빚어줍니다.
- 패티 구우기:
- 프라이팬에 식용유를 두르고 팬을 달굽니다.
- 패티를 올리고 센 불에서 표면이 노릇노릇해질 때까지 구워 육즙을 가둡니다.
- 불을 약불로 줄여 속까지 촉촉하게 익혀줍니다.
- 브라운 케첩 소스 만들기:
- 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 갈색빛이 날 때까지 볶아 루(Roux)를 만듭니다.
- 토마토케첩을 넣고 살짝 더 볶아 신맛을 날린 후, 육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 부드럽게 풀어줍니다.
- 팬에 미리 살짝 볶아둔 피망, 양파, 양송이버섯을 소스에 넣고 걸쭉하게 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 담아내기: 노릇하게 익은 김치 함박스테이크를 접시에 담고, 완성된 따뜻한 소스를 부어 곁들여냅니다.
💡 요리 팁
- 김치 국물짜기: 다진 김치는 베넷이나 키친타월로 국물을 꼭 짜낸 뒤 넣어야 패티 반죽이 질어지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
- 패티 중앙 오목하게 누르기: 패티를 빚을 때 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러 오목하게 만들면, 구우면서 가운데가 부풀어 올라도 전체 두께가 균일해져 속까지 잘 익습니다.
- 약불에서 뚜껑 덮기: 겉면을 노릇하게 구운 뒤 불을 약불로 줄이고 팬 뚜껑을 덮어주면 속까지 수증기로 촉촉하게 익어 육즙이 살아납니다.