흑설탕과 꿀의 깊은 풍미가 느껴지는 폭신한 스펀지 케이크 반죽에 우유와 버터로 달콤 고소하게 졸여낸 고구마를 얹어 구워낸 고구마스펀지케이크 레시피입니다.
재료 준비
- 스펀지 반죽: 달걀 6개, 밀가루(박력분) 150g, 흑설탕 90g, 벌꿀 45g, 베이킹파우더 1큰술, 식용유 45g
- 고구마조림: 고구마 2개, 버터 60g, 설탕 90g, 우유 2컵
조리 방법
- 고구마조림 만들기:
- 고구마는 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
- 냄비에 고구마, 우유 2컵, 설탕 90g, 버터 60g을 넣고 중불에서 냄비를 살살 흔들어가며 우유가 자작해질 때까지 졸인 뒤 식혀둡니다.
- 노른자 중탕 거품 내기:
- 볼에 달걀노른자 6개, 벌꿀 45g, 흑설탕 90g을 담습니다.
- 따뜻한 물에 볼을 올린 상태(중탕)에서 거품기로 저어 연한 갈색빛의 풍성한 상태가 될 때까지 거품을 냅니다.
- 흰자 머랭 내기 및 반죽 섞기 (1차):
- 물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 달걀흰자를 담고 거품기로 단단하게 머랭을 만듭니다.
- 만든 머랭의 1/3 분량을 노른자 반죽에 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
- 가루류 및 기름 섞기 (2차):
- 박력분과 베이킹파우더를 함께 체쳐 넣고, 남은 머랭(2/3)을 마저 넣은 뒤 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 쓸어올리듯 조심스럽게 섞어줍니다.
- 마지막으로 식용유 45g을 부어 재빨리 섞어 반죽을 완성합니다.
- 오븐에 구워내기:
- 유산지(기름종이)를 깐 케이크 틀이나 내열 용기에 반죽을 담고, 그 위에 식혀둔 고구마조림을 골고루 얹어줍니다.
- 170℃로 예열된 오븐에서 약 20분간 속까지 포슬포슬하게 구워냅니다.
💡 요리 팁
- 머랭 거품 살리기: 머랭을 반죽과 섞을 때 숟가락으로 막 저으면 공기층이 꺼져 빵이 잘 부풀지 않습니다. 고무주걱으로 반죽을 가르듯이 살살 섞어주는 것이 폭신한 스펀지 식감의 핵심입니다.
- 고구마조림 충분히 식히기: 뜨거운 고구마조림을 반죽 위에 곧바로 올리면 열기 때문에 케이크 반죽의 거품이 꺼지거나 고구마가 바닥으로 푹 꺼져버릴 수 있습니다. 반드시 미지근하거나 차갑게 식힌 후 얹어주세요.