물과 전분을 넣지 않고 춘장에 큼직하게 썰은 양파와 돼지고기를 강불에서 갓 볶아내어 고소한 불향과 아삭한 식감이 일품인 대표적인 중화 면 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 중화면(또는 칼국수 생면) 2~3인분, 돼지고기(찌개용 또는 등심/삼겹살) 150g, 양파 3개, 양배추 1/8통(약 100g), 대파 1대, 애호박 1/3개
- 춘장 볶음/양념: 춘장 4큰술, 식용유 5큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1.5큰술, 설탕 1.5~2큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간
- 선택 고명: 계란후라이 2~3개, 채 썬 오이 약간, 완두콩 약간
조리 방법
- 재료 손질하기: 돼지고기는 깍둑썰기하고, 양파, 양배추, 애호박은 일반 짜장보다 약간 큼직하게 깍둑썰며, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 춘장 볶아두기: 팬에 식용유 5큰술을 두르고 춘장 4큰술을 넣어 약불에서 2~3분간 자글자글 볶아 따로 접시에 꺼내둡니다.
- 고기 및 파기름 내기: 춘장을 볶았던 기름에 송송 썰은 대파와 돼지고기를 넣고 강불에서 볶다가, 고기 겉면이 익으면 간장 1.5큰술을 팬 가장자리에 둘러 불향을 냅니다.
- 채소와 춘장 바짝 볶기: 썰어둔 양파, 양배추, 애호박을 넣고 센불에서 숨이 죽지 않게 빠르게 볶은 뒤, 미리 볶아둔 춘장과 굴소스 1큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 센불에서 2~3분간 물 없이 바짝 볶아냅니다.
- 면 삶아 담아내기: 다른 냄비에 면을 삶아 물기를 바짝 뺀 후 그릇에 담고, 갓 볶아낸 간짜장 소스를 면 위에 얹은 뒤 튀기듯 구운 계란후라이와 채 썬 오이를 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 물과 전분 사용하지 않기: 일반 짜장면과 달리 물이나 전분물을 전혀 넣지 않고, 채소에서 나오는 수분과 기름으로만 센불에 바짝 볶아내야 간짜장 특유의 진한 고소함과 아삭한 양파 식감이 살아납니다.
- 계란후라이 튀기듯 구우기: 기름을 넉넉히 두르고 가장자리가 바삭해지도록 튀기듯 구운 계란후라이를 얹어 노른자를 터뜨려 비벼 먹으면, 간짜장의 짭조름한 풍미와 부드럽게 어우러집니다.