구수한 된장 국물이 잘 배어든 부드러운 우거지와 담백한 삼치가 어우러져 비린내 없이 깊고 구수한 맛을 내는 삼치우거지된장조림 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 삼치 1마리, 우거지 150g
- 채소 및 향신 재료: 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 대파 1/2뿌리, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술
- 양념 및 간: 된장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 소금 약간
조리 방법
- 삼치 손질 및 밑간하기: 삼치는 머리, 내장, 지느러미를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 4cm 정도 크기로 토막 냅니다. 소금을 살짝 뿌려 잠시 두어 간이 배게 합니다.
- 우거지와 삼치 안치고 끓이기: 냄비 바닥에 먹기 좋게 자른 우거지를 깔고 그 위에 삼치를 얹은 후, 물에 된장 2큰술을 풀어 부어줍니다. 한소끔 바글바글 끓어오르면 생강즙 1작은술과 고춧가루 1/2큰술을 넣습니다.
- 향신 채소 넣고 조리기: 어슷하게 썬 청·홍고추, 대파, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 국물을 삼치 위로 살살 끼얹어가며 중불에서 은근하게 조려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 우거지 안치기: 우거지를 냄비 바닥에 깔면 삼치가 바닥에 눌러붙어 타는 것을 막아주고, 삼치의 감칠맛과 육즙이 우거지에 배어들어 훨씬 풍미가 좋아집니다.
- 비린내 잡기: 된장 베이스 국물에 생강즙을 살짝 더해주면 삼치의 비린 맛을 깔끔하게 잡아주고 깔끔하고 감칠맛 나는 국물 조림이 완성됩니다.