칼집을 촘촘히 낸 오징어에 매콤달콤한 고추장 양념을 쏙 배게 재운 뒤, 석쇠에 올려 불향 머금게 바싹 구워내어 신선한 치커리와 곁들여 먹는 오징어양념불고기 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 물오징어 3마리, 치커리 약간(곁들임용)
- 양념장: 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 미림(맛술) 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 오징어 손질 및 칼집 넣기: 싱싱한 물오징어의 내장을 깔끔하게 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 양념이 잘 배고 구웠을 때 근사해지도록 몸통 안쪽에 가로·세로로 촘촘히 칼집을 내줍니다.
- 양념장 만들기: 볼에 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 미림, 설탕, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
- 양념에 재우기: 칼집을 낸 오징어에 양념장을 골고루 끼얹고 속까지 양념이 깊게 배도록 약 20분간 재워둡니다.
- 석쇠에 구워 완성하기: 달군 석쇠에 양념한 오징어를 올리고 중약불에서 뒤집어가며 타지 않게 바싹 구워냅니다. 접시에 싱싱한 치커리를 까물쳐 깔고 구운 오징어를 먹기 좋게 얹어 완성합니다.
💡 요리 팁
- 석쇠에 굽기 전 석쇠 표면에 식용유를 살짝 발라두면 오징어 살이 석쇠에 눌러붙지 않습니다. 석쇠가 없는 환경이라면 프라이팬에 종이호일을 깔고 약불에서 은근하게 구워내도 양념이 타지 않고 촉촉하게 완성됩니다.