매콤달콤한 고추장 양념을 속까지 쏙 배게 재운 뒤, 석쇠에 올려 깊은 감칠맛과 고소한 불향을 살려 구워내는 오징어양념구이 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어(중) 2마리
- 양념장: 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국시장국 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
- 기타: 석쇠용 식용유 약간
조리 방법
- 오징어 손질하기: 오징어는 몸통에서 다리를 살며시 당겨 내장, 눈, 입을 말끔히 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 닦아냅니다.
- 칼집 넣기: 오징어 몸통 표면에 구울 때 말리지 않고 양념이 잘 배도록 2cm 간격으로 가볍게 칼집을 내줍니다.
- 양념장 만들기: 볼에 고추장과 고춧가루를 담고 국시장국을 부어 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 후추, 깨소금, 참기름을 한데 섞어 간을 맞춥니다.
- 양념에 재우기: 칼집을 낸 오징어에 양념장을 앞뒤로 골고루 발라 양념이 속까지 쏙 배도록 약 20분간 재워둡니다.
- 석쇠에 굽고 잘라내기:
- 달군 석쇠에 오징어가 들러붙지 않도록 기름을 얇게 바릅니다.
- 재워둔 오징어를 올리고, 남은 양념장을 중간중간 덧발라가며 앞뒤로 속까지 노릇하게 구워냅니다.
- 다 구워지면 칼집을 넣어둔 2cm 간격대로 한 입 크기로 잘라 접시에 예쁘게 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 고추장 양념은 센 불에서 쉽게 탈 수 있으므로 중약불에서 석쇠를 자주 뒤집어가며 구워주어야 불향은 살아나고 겉이 타지 않습니다. 석쇠가 없다면 팬에 종이호일을 깔고 약불에서 은근히 구워내셔도 좋습니다.