바삭하게 튀겨낸 쫄깃한 오징어와 바다 향 가득한 굴, 향긋한 표고버섯과 껍질콩이 어우러져 고소하고 다양한 식감을 즐길 수 있는 오징어굴튀김 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어(소) 1마리, 굴(석화) 10개, 생표고버섯 5개, 껍질콩 50g
- 튀김옷 및 튀김용: 밀가루 1/2컵, 달걀 약간, 빵가루 적당량, 레몬즙 약간, 튀김기름 적당량
- 곁들임 소스: 타르타르소스 약간, 튀김간장 (다시마 육수 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술)
조리 방법
- 굴 손질하고 비린내 잡기: 싱싱한 석화는 깨끗한 행주로 감싸 잡고 작은 칼로 입을 벌려 알맹이를 꺼냅니다. 슴슴한 소금물에 살살 흔들어 씻어 껍질 조각을 골라낸 뒤, 물기를 꼭 빼고 레몬즙을 살짝 뿌려둡니다.
- 오징어 및 채소 손질하기: 오징어는 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 후 1cm 폭의 둥근 링 모양으로 썰어줍니다. 생표고버섯은 밑동을 잘라내고 갓 위에 칼집을 내며, 껍질콩은 5cm 길이에 맞춰 잘라둡니다.
- 튀김옷 입히기: 굴, 오징어, 표고버섯, 껍질콩에 밀가루를 얇게 묻힌 후 뭉친 가루는 살살 털어냅니다. 이어 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀줍니다.
- 바삭하게 튀겨내기: 160℃로 달군 기름에 채소(표고버섯, 껍질콩)를 먼저 노릇하게 튀겨내고, 이어 오징어와 굴을 바삭하게 튀겨 건져냅니다.
- 소스 곁들여 완성하기: 분량의 다시마 육수, 간장, 맛술을 섞어 튀김간장을 만듭니다. 바삭하게 튀겨낸 재료들을 접시에 보기 좋게 담고, 튀김간장과 타르타르소스를 함께 곁들여 냅니다.