알록달록한 야채의 식감에 은은한 카레 향과 커피의 깊은 풍미가 어우러져 더욱 고급스러운 맛을 내는 야채카레스튜 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 양파 1/2개, 감자 1개, 당근 1/2개, 가지 1개, 오이 1/2개, 생표고버섯 3장, 피망 1개, 토마토 1개
- 소스 및 양념: 카레가루 1/2컵, 토마토케첩 2큰술, 육수(스톡) 5컵, 인스턴트 커피 1.5큰술, 버터 2큰술, 월계수 잎 1장, 생크림 약간, 소금 약간, 후추 약간, 식용유
조리 방법
- 재료 손질하기: 양파, 당근, 가지, 오이, 생표고버섯, 피망은 깨끗이 씻어 한 입 크기의 삼각형 모양으로 썰어둡니다. 감자도 같은 모양으로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 빼내어 건지고, 토마토는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썰어 준비합니다.
- 야채 1차 볶기: 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 생표고버섯, 감자를 넣어 부드럽게 볶아낸 뒤 따로 건져둡니다.
- 카레 소스 만들기: 팬에 버터를 두르고 약불에서 카레가루를 넣어 서서히 볶다가, 토마토케첩을 넣어 잠시 더 볶아줍니다. 여기에 육수를 붓고 멍울이 없이 잘 풀어가며 끓입니다.
- 야채 넣고 끓이기: 소스가 끓어오르면 월계수 잎과 미리 볶아둔 야채(양파, 당근, 표고, 감자)를 넣어 한소끔 끓입니다. 이어 나머지 야채(가지, 오이, 피망, 토마토)도 넣고 재료가 잘 어우러지도록 끓여줍니다.
- 풍미 더하기 및 완성: 물에 푼 인스턴트 커피를 넣고 국물이 걸쭉해지면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 마지막으로 생크림을 살짝 넣어 한소끔 끓여낸 뒤, 따뜻한 밥에 곁들여 완성합니다.