재료
- 반죽: 밀가루 2컵, 식용유 1작은술, 소금 약간, 물 2컵
- 소: 새우 1큰술, 돼지고기 2큰술, 부추 1컵, 당근 1/2토막, 양파 1/3개, 표고버섯 3장, 생강 1토막
- 양념: 간장 1큰술, 미림 1큰술, 소금, 후추, 참기름, 식용유
조리방법
- 반죽하기: 밀가루, 식용유, 소금, 물을 넣고 된반죽을 한다.
- 재료 손질: 새우는 삶아서 껍질을 벗기고, 돼지고기와 생강은 5cm 길이로 채 썬다. 부추는 5cm 길이로 자르고 당근, 양파, 표고버섯도 곱게 채 썬다.
- 고기 볶기: 프라이팬을 달구어 기름을 넉넉히 두르고 생강채를 볶다가 돼지고기를 볶은 후 간장, 맛술, 후추를 넣는다.
- 야채 볶기: 고기에 표고버섯, 양파, 당근, 부추 순으로 야채를 넣어 센 불에 재빨리 볶은 뒤 소금, 후추, 참기름을 넣는다.
- 빚고 튀기기: 반죽을 가로 10cm, 세로 8cm 크기로 얇게 민 다음 가운데 소를 놓고 가장자리를 맞붙여 170℃의 열오른 기름에 노릇하게 튀긴 후 먹기 좋게 어슷썰어 낸다.
Miljeonbyeong (Fried Wheat Wraps)
Ingredients
- Dough: 2 cups Flour, 1 tsp Cooking oil, A pinch of salt, 2 cups Water
- Filling: 1 tbsp Shrimp, 2 tbsp Pork, 1 cup Garlic chives, 1/2 Carrot, 1/3 Onion, 3 Shiitake mushrooms, 1 piece Ginger
- Seasoning: 1 tbsp Soy sauce, 1 tbsp Mirin, Salt, Pepper, Sesame oil, Cooking oil
Instructions
- Make Dough: Mix flour, oil, salt, and water to make a firm dough.
- Prep Ingredients: Boil and peel shrimp; julienne pork and ginger into 5cm lengths. Cut chives into 5cm lengths; julienne carrots, onions, and shiitake mushrooms.
- Cook Pork: Heat oil in a pan, sauté julienned ginger, add pork, and season with soy sauce, mirin, and pepper.
- Cook Veggies: Add shiitake, onions, carrots, and chives in order, stir-fry quickly over high heat, and season with salt, pepper, and sesame oil.
- Shape & Fry: Roll out the dough thinly (10cm x 8cm), place the filling in the center, seal the edges, fry in 170℃ oil until golden, and cut diagonally to serve.
密煎餅 (麵皮炸捲)
材料
- 麵糰： 麵粉 2杯, 食用油 1小勺, 鹽少許, 水 2杯
- 內餡： 蝦仁 1大勺, 豬肉 2大勺, 韭菜 1杯, 胡蘿蔔 1/2段, 洋蔥 1/3個, 香菇 3朵, 薑 1塊
- 調料： 醬油 1大勺, 味醂 1大勺, 鹽, 胡椒, 香油, 食用油
烹調步驟
- 製作麵糰： 將麵粉、食用油、鹽與水混合揉成硬麵糰。
- 準備食材： 蝦仁燙熟去殼；豬肉與薑切 5cm 細絲；韭菜切 5cm 段；胡蘿蔔、洋蔥、香菇切細絲。
- 炒肉絲： 熱鍋下油炒香薑絲，放入豬肉炒熟，加入醬油、味醂與胡椒調味。
- 炒蔬菜： 依序加入香菇、洋蔥、胡蘿蔔與韭菜，大火快炒後加入鹽、胡椒與香油。
- 包捲油炸： 將麵糰桿成寬 10cm、長 8cm 的薄片，放入內餡封口，放入 170℃ 油鍋炸至金黃酥脆，斜切擺盤。
密煎饼 (面皮炸卷)
材料
- 面团： 面粉 2杯, 食用油 1小勺, 盐少许, 水 2杯
- 内馅： 虾仁 1大勺, 猪肉 2大勺, 韭菜 1杯, 胡萝卜 1/2段, 洋葱 1/3个, 香菇 3朵, 姜 1块
- 调料： 酱油 1大勺, 味醂 1大勺, 盐, 胡椒, 香油, 食用油
烹调步骤
- 制作面团： 将面粉、食用油、盐与水混合揉成硬面团。
- 准备食材： 虾仁烫熟去壳；猪肉与姜切 5cm 细丝；韭菜切 5cm 段；胡萝卜、洋葱、香菇切细丝。
- 炒肉丝： 热锅下油炒香姜丝，放入猪肉炒熟，加入酱油、味醂与胡椒调味。
- 炒蔬菜： 依序加入香菇、洋葱、胡萝卜与韭菜，大火快炒后加入盐、胡椒与香油。
- 包卷油炸： 将面团擀成宽 10cm、长 8cm 的薄片，放入内馅封口，放入 170℃ 油锅炸至金黄色酥脆，斜切摆盘。
小麦粉の包み揚げ (ミルジョンビョン)
材料
- 生地: 小麦粉 2カップ, サラダ油 小さじ1, 塩少々, 水 2カップ
- 具材: 海老 大さじ1, 豚肉 大さじ2, ニラ 1カップ, 人参 1/2本, 玉ねぎ 1/3個, 椎茸 3枚, 生姜 1片
- 調味料: 醤油 大さじ1, みりん 大さじ1, 塩, 胡椒, ごま油, サラダ油
作り方
- 生地を作る: 小麦粉、サラダ油、塩、水を混ぜて硬めの生地を練る。
- 具材の準備: 海老は茹でて殻をむき、豚肉と生姜は5cmの千切りにする。ニラは5cmの長さに切り、人参、玉ねぎ、椎茸は千切りにする。
- 肉を炒める: フライパンに油を熱して生姜の千切りを炒め、豚肉を炒めてから醤油、みりん、胡椒を加える。
- 野菜を炒める: 椎茸、玉ねぎ、人参、ニラの順に加えて強火で手早く炒め、塩、胡椒、ごま油で味を調える。
- 包んで揚げる: 生地を横10cm、縦8cmの薄さに伸ばし、真ん中に具を置いて端を閉じ、170℃の油でキツネ色に揚げて食べやすく斜めに切る。
Miljeonbyeong (Gefüllte Weizentaschen)
Zutaten
- Teig: 2 Tassen Mehl, 1 TL Speiseöl, Eine Prise Salz, 2 Tassen Wasser
- Füllung: 1 EL Garnelen, 2 EL Schweinefleisch, 1 Tasse Schnittlauch, 1/2 Karotte, 1/3 Zwiebel, 3 Shiitake-Pilze, 1 Stück Ingwer
- Würzung: 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, Salz, Pfeffer, Sesamöl, Speiseöl
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem festen Teig verkneten.
- Zutaten vorbereiten: Garnelen kochen und schälen; Schweinefleisch und Ingwer in 5 cm lange Streifen schneiden. Schnittlauch in 5 cm lange Stücke schneiden; Karotten, Zwiebeln und Shiitake in feine Streifen schneiden.
- Fleisch anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwerstreifen anbraten, Schweinefleisch hinzufügen und mit Sojasauce, Mirin und Pfeffer würzen.
- Gemüse anbraten: Shiitake, Zwiebeln, Karotten und Schnittlauch nacheinander hinzufügen, bei starker Hitze kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Sesamöl abschmecken.
- Formen & Frittieren: Den Teig dünn ausrollen (10×8 cm), Füllung in die Mitte geben, Ränder verschließen, in 170°C heißem Öl goldbraun frittieren und schräg geschnitten servieren.
Miljeonbyeong (Chaussons de blé frits)
Ingrédients
- Pâte: 2 tasses Farine, 1 c.à.s Huile de cuisson, Une pincée de sel, 2 tasses Eau
- Farce: 1 c.à.s Crevettes, 2 c.à.s Porc, 1 tasse Cive, 1/2 Carotte, 1/3 Oignon, 3 Shiitakes, 1 morceau Gingembre
- Assaisonnement: 1 c.à.s Sauce soja, 1 c.à.s Mirin, Sel, Poivre, Huile de sésame, Huile
Préparation
- Préparer la pâte: Mélangez la farine, l’huile, le sel et l’eau pour obtenir une pâte ferme.
- Préparer les ingrédients: Faites bouillir et décortiquez les crevettes ; coupez le porc et le gingembre en julienne de 5 cm. Coupez la cive en morceaux de 5 cm ; coupez les carottes, les oignons et les shiitakes en julienne.
- Cuire le porc: Chauffez de l’huile dans une poêle, faites sauter le gingembre, ajoutez le porc, puis assaisonnez avec la sauce soja, le mirin et le poivre.
- Cuire les légumes: Ajoutez les shiitakes, les oignons, les carottes et la cive dans l’ordre, faites sauter rapidement à feu vif et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile de sésame.
- Façonner et frire: Étalez la pâte finement (10×8 cm), placez la farce au centre, scellez les bords, faites frire dans de l’huile à 170°C jusqu’à dorure et coupez en biais pour servir.
Miljeonbyeong (Empanadillas de trigo fritas)
Ingredientes
- Masa: 2 tazas Harina, 1 cdita Aceite, Una pizca de sal, 2 tazas Agua
- Relleno: 1 cda Camarones, 2 cdas Cerdo, 1 taza Cebollino chino, 1/2 Zanahoria, 1/3 Cebolla, 3 Setas shiitake, 1 trozo Jengibre
- Sazón: 1 cda Salsa de soja, 1 cda Mirin, Sal, Pimienta, Aceite de sésamo, Aceite
Preparación
- Hacer la masa: Mezcle la harina, el aceite, la sal y el agua para formar una masa firme.
- Preparar ingredientes: Hierva y pele los camarones; corte el cerdo y el jengibre en tiras de 5 cm. Corte el cebollino en trozos de 5 cm; corte las zanahorias, cebollas y shiitakes en juliana.
- Cocinar el cerdo: Caliente aceite en una sartén, saltee el jengibre, añada el cerdo y sazone con salsa de soja, mirin y pimienta.
- Cocinar verduras: Añada las setas, cebollas, zanahorias y cebollino en orden, saltee rápidamente a fuego alto y sazone con sal, pimienta y aceite de sésamo.
- Formar y freír: Extienda la masa finamente (10×8 cm), coloque el relleno en el centro, selle los bordes, fría en aceite a 170°C hasta que estén dorados y corte en diagonal para servir.
Мильчонбён (Жареные пшеничные рулетики)
Ингредиенты
- Тесто: 2 стакана Мука, 1 ч.л. Растительное масло, Щепотка соли, 2 стакана Вода
- Начинка: 1 ст.л. Креветки, 2 ст.л. Свинина, 1 стакан Джусай (зеленый лук), 1/2 Морковь, 1/3 Луковица, 3 Шитаке, 1 ломтик Имбирь
- Приправы: 1 ст.л. Соевый соус, 1 ст.л. Мирин, Соль, Перец, Кунжутное масло, Растительное масло
Приготовление
- Замес теста: Смешайте муку, масло, соль и воду, чтобы замесить крутое тесто.
- Подготовка ингредиентов: Отварите и очистите креветки; нарежьте свинину и имбирь соломкой по 5 см. Нарежьте зеленый лук кусочками по 5 см; морковь, лук и шиитаке нарежьте соломкой.
- Обжарка мяса: Разогрейте масло на сковороде, обжарьте имбирь, добавьте свинину, затем соевый соус, мирин и перец.
- Обжарка овощей: Добавьте шиитаке, лук, морковь и зеленый лук по очереди, быстро обжарьте на сильном огне и приправьте солью, перцем и кунжутным маслом.
- Формовка и обжарка: Тонко раскатайте тесто (10×8 см), положите начинку в центр, защипните края, обжарьте в масле при температуре 170℃ до золотистой корочки и нарежьте наискосок для подачи.