밀쌈튀김
-> 2인분 기준
재료
- 주재료: 다진 돼지고기 50g, 표고버섯 2장, 당근 30g, 두부 1/2모, 생강 2쪽, 다진 파 1큰술, 밀가루 1컵, 따뜻한 물, 소금, 튀김기름
- 양념: 간장 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 (레시피 본문에 언급된 후추 포함)
조리방법
- 버섯 및 당근 준비: 표고버섯은 충분히 불려 곱게 다져 놓고, 당근은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친 후 다져 놓는다.
- 소 만들기: 두부는 물기를 꼭 짜서 칼등으로 곱게 으깨고, 고기도 곱게 다져서 첫 번째 과정의 재료와 생강즙, 다진 파, 소금, 후추로 양념한다.
- 피 만들기: 밀가루는 소금을 조금 넣고 따뜻한 물로 반죽하여 길이 7cm, 넓이 5cm 크기로 피를 여러 장 만들어 놓는다.
- 말고 튀기기: 피에 준비한 소를 놓고 돌돌 말아 양끝을 꼭꼭 누른 뒤, 예열된 기름에 갈색으로 바삭하게 튀겨 어슷하게 썬다.
Fried Wheat Wraps (Milssam-twigim)
-> 2 servings
Ingredients
- Main: 50g Ground pork, 2 Shiitake mushrooms, 30g Carrot, 1/2 block Tofu, 2 slices Ginger, 1 tbsp Minced green onion, 1 cup Flour, Warm water, Salt, Frying oil
- Seasoning: 1/2 tsp Soy sauce, 1/2 tsp Salt, Pepper
Instructions
- Prep Mushrooms & Carrots: Soak shiitake mushrooms thoroughly and mince finely; blanch carrots in boiling water with a little salt and mince.
- Make Filling: Squeeze water out of tofu and mash finely with the back of a knife. Mince pork finely and mix with the prepared mushrooms/carrots, ginger juice, minced green onion, salt, and pepper.
- Make Wrappers: Knead flour with warm water and a pinch of salt to make dough, then roll out several wrappers measuring 7cm in length and 5cm in width.
- Roll & Fry: Place the filling onto the wrapper, roll up tightly, press both ends firmly, fry in hot oil until golden brown and crispy, and cut diagonally.
麵皮炸卷 (밀쌈튀김)
-> 2人份
材料
- 主料： 豬絞肉 50g, 香菇 2朵, 胡蘿蔔 30g, 豆腐 1/2塊, 薑 2片, 蔥末 1大勺, 麵粉 1杯, 溫水, 鹽, 炸油
- 調料： 醬油 1/2小勺, 鹽 1/2小勺, 胡椒
烹調步驟
- 準備香菇與胡蘿蔔： 香菇泡發後切細碎；胡蘿蔔放入加了少許鹽的沸水中汆燙後切碎。
- 製作內餡： 豆腐擠乾水分用刀背壓泥，豬肉剁細，與香菇、胡蘿蔔、薑汁、蔥末、鹽、胡椒拌勻調味。
- 製作麵皮： 麵粉加入少許鹽與溫水揉成麵糰，捍成長 7cm、寬 5cm 的薄皮數張。
- 包捲油炸： 將內餡放在麵皮上捲起，兩端捏緊，放入熱油中炸至金黃酥脆，斜切成段即可。
面皮炸卷 (밀쌈튀김)
-> 2人份
材料
- 主料： 猪绞肉 50g, 香菇 2朵, 胡萝卜 30g, 豆腐 1/2块, 姜 2片, 葱末 1大勺, 面粉 1杯, 温水, 盐, 炸油
- 调料： 酱油 1/2小勺, 盐 1/2小勺, 胡椒
烹调步骤
- 准备香菇与胡萝卜： 香菇泡发后切细碎；胡萝卜放入加了少许盐的沸水中汆烫后切碎。
- 制作内馅： 豆腐挤干水分用刀背压泥，猪肉剁细，与香菇、胡萝卜、姜汁、葱末、盐、胡椒拌匀调味。
- 制作面皮： 面粉加入少许盐与温水揉成面团，擀成长 7cm、宽 5cm 的薄皮数张。
- 包卷油炸： 将内馅放在面皮上卷起，两端捏紧，放入热油中炸至金黄酥脆，斜切成段即可。
小麦粉の皮の揚げ物 (ミルサムティギム)
-> 2人前
材料
- 主材料: 豚ひき肉 50g, 椎茸 2枚, 人参 30g, 豆腐 1/2丁, 生姜 2片, 刻みねぎ 大さじ1, 小麦粉 1カップ, 温水, 塩, 揚げ油
- タレ: 醤油 小さじ1/2, 塩 小さじ1/2, 胡椒
作り方
- きのこ・人参の準備: 椎茸は十分にふやかして細かく刻み、人参は塩少々を入れた熱湯で茹でてから刻む。
- 具材を作る: 豆腐は水気をしっかり絞って包丁の背で細かく潰し、豚肉も細かく刻んで、①の材料、生姜汁、刻みねぎ、塩、胡椒で味付けする。
- 皮を作る: 小麦粉に塩少々と温水を入れて生地を練り、長さ7cm、幅5cmの皮を何枚か作る。
巻いて揚げる: 皮に具材をのせてしっかり巻き、両端をぎゅっと
Frittierte Weizenwraps (Milssam-twigim)
-> 2 Portionen
Zutaten
- Hauptzutat: 50g Schweinehackfleisch, 2 Shiitake-Pilze, 30g Karotte, 1/2 Block Tofu, 2 Scheiben Ingwer, 1 EL gehackte Frühlingszwiebel, 1 Tasse Mehl, warmes Wasser, Salz, Frittieröl
- Würzung: 1/2 TL Sojasauce, 1/2 TL Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pilze & Karotten vorbereiten: Shiitake-Pilze gut einweichen und fein hacken. Karotten in kochendem Salzwasser blanchieren und fein hacken.
- Füllung zubereiten: Tofu gut auspressen und mit dem Messerrücken fein zerdrücken. Schweinefleisch fein hacken und mit den Pilzen/Karotten, Ingwersaft, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen.
- Wraps herstellen: Mehl mit etwas Salz und warmem Wasser zu einem Teig verkneten und mehrere Teigblätter (ca. 7 cm lang, 5 cm breit) ausrollen.
- Rollen & Frittieren: Füllung auf die Teigblätter geben, fest einrollen, die Enden gut verschließen und in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. In scheibenförmige Stücke schneiden.
Wraps de blé frits (Milssam-twigim)
-> 2 portions
Ingrédients
- Base: 50g Porc haché, 2 Shiitakes, 30g Carotte, 1/2 bloc Tofu, 2 tranches Gingembre, 1 c.à.s Oignon vert haché, 1 tasse Farine, Eau tiède, Sel, Huile de friture
- Assaisonnement: 1/2 c.à.c Sauce soja, 1/2 c.à.c Sel, Poivre
Préparation
- Préparer champignons et carottes: Réhydratez bien les shiitakes et hachez-les finement ; blanchissez la carotte dans l’eau bouillante salée et hachez-la.
- Préparer la farce: Pressez bien l’eau du tofu et écrasez-le finement. Hachez finement le porc et mélangez avec les ingrédients précédents, le jus de gingembre, l’oignon vert, le sel et le poivre.
- Confectionner les peaux: Pétrissez la farine avec un peu d’eau tiède et du sel, puis façonnez plusieurs petites pâtes de 7 cm de long sur 5 cm de large.
- Rouler et frire: Déposez la farce sur la pâte, roulez fermement en pressant les extrémités, puis faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Coupez en biais.
Wraps de trigo fritos (Milssam-twigim)
-> 2 porciones
Ingredientes
- Principal: 50g Carne de cerdo picada, 2 Setas shiitake, 30g Zanahoria, 1/2 bloque Tofu, 2 rodajas Jengibre, 1 cda Cebolleta picada, 1 taza Harina, Agua tibia, Sal, Aceite para freír
- Sazón: 1/2 cdita Salsa de soja, 1/2 cdita Sal, Pimienta
Preparación
- Preparar setas y zanahoria: Remoje bien las setas shiitake y píquelas finamente; escalde la zanahoria en agua hirviendo con un poco de sal y píquela.
- Hacer el relleno: Exprima bien el agua del tofu y tritúrelo finamente con el dorso de un cuchillo. Pique finamente el cerdo y mezcle con los ingredientes anteriores, jugo de jengibre, cebolleta, sal y pimienta.
- Hacer las masas: Amase la harina con un poco de sal y agua tibia para hacer varias láminas de masa de 7 cm de largo por 5 cm de ancho.
- Enrollar y freír: Coloque el relleno sobre la lámina, enrolle firmemente presionando los extremos, fría en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, y corte en diagonal.
Жареные пшеничные рулетики (Милсам-твигим)
-> 2 порции
Ингредиенты
- Основное: 50г Свиной фарш, 2 Шитаке, 30г Морковь, 1/2 блока Тофу, 2 ломтика Имбирь, 1 ст.л. Измельченный зеленый лук, 1 стакан Мука, Теплая вода, Соль, Масло для фритюра
- Приправа: 1/2 ч.л. Соевый соус, 1/2 ч.л. Соль, Перец
Приготовление
- Подготовка грибов и моркови: Хорошо размочите и мелко нарежьте шиитаке; бланшируйте морковь в кипящей подсоленной воде и измельчите.
- Приготовление начинки: Отожмите воду из тофу и разомните тыльной стороной ножа. Мелко нарежьте свинину и смешайте с грибами, морковью, имбирным соком, зеленым луком, солью и перцем.
- Приготовление теста: Замесите муку с теплой водой и щепоткой соли, раскатайте несколько заготовок размером 7х5 см.
- Формовка и обжарка: Положите начинку на тесто, плотно заверните, крепко защемите края, обжарьте в раскаленном масле до золотистой корочки и нарежьте наискосок.