고두밥 막걸리는 우리가 알고 있는 가장 대중적이고 일반적인 형태의 막걸리로, 쌀을 쪄서 만든 고두밥 특유의 구수하고 깊은 곡물 풍미가 가득 느껴지는 전통주입니다.
재료 준비
- 주재료: 고두밥 1kg, 물 1.5L, 누룩 400g, 효모 2.5g
- 준비 도구: 살균 소독된 발효용 통, 광목천(또는 고운체), 밀폐용 병
담그는 법
- 멥쌀 1kg을 깨끗이 씻은 후 물에 불려 물기를 빼고 쪄서 식힌 고두밥을 준비한다.
- 물 1.5L를 통에 넣어 준다.
- 누룩 400g을 넣어주고 한참 치댄다.
- 효모 2.5g을 넣어준다.
- 2~3일간 아침저녁으로 저어준다.
- 7~8일 발효한다.
- 광목천이나 체에 걸러 냉장고에 보관한다.
숙성 및 음용 팁
- 구수한 곡물의 풍미: 고두밥을 활용해 빚어내어 쌀 고유의 진한 감칠맛과 풍부한 바디감을 온전히 즐길 수 있습니다.
- 초기 저어주기: 발효 초기 2~3일간 아침저녁으로 꼼꼼히 저어주어야 효모와 누룩이 골고루 작용하여 안정적인 발효가 이루어집니다.