라이 위스키 또는 버번 위스키의 묵직한 풍미와 레몬의 상큼함에 붉은 레드 와인 플로팅이 레이어되어 매혹적인 비주얼과 풍부한 아로마를 선사하는 IBA 공식 뉴 에라 칵테일입니다.
재료 준비 (1잔 기준)
- 주재료: 라이 위스키(Rye Whiskey) 또는 버번 위스키 60ml, 심플 시럽(설탕 시럽) 22.5ml, 신선한 레몬 즙 30ml, 계란 흰자 몇 방울, 레드 와인(쉬라즈 또는 말벡) 15ml
- 가니시: 레몬 또는 오렌지 제스트(껍질), 칵테일 체리 1개
- 준비 도구: 칵테일 셰이커, 차갑게 칠링된 락 글라스(올드 패션드 잔), 바스푼, 스트레이너, 얼음
제조 방법
- 재료 넣기: 칵테일 셰이커에 레드 와인을 제외한 위스키 60ml, 심플 시럽 22.5ml, 신선한 레몬 즙 30ml, 계란 흰자 몇 방울을 부어줍니다.
- 아이싱 셰이킹: 셰이커에 얼음을 가득 채운 후 계란 흰자의 부드러운 거품이 오르고 차가워질 때까지 세고 강력하게 셰이킹합니다.
- 잔에 걸러 부어주기: 얼음을 가득 채운 차가운 락 글라스에 스트레이너를 이용해 셰이킹한 음료를 걸러 부어줍니다.
- 레드 와인 플로팅: 바스푼의 뒷면을 음료 수면에 가깝게 대고, 레드 와인 15ml를 천천히 따라 음료 위에 붉은 레이어가 뜨도록(Float) 얹어줍니다.
- 가니시 올려 완성: 레몬 또는 오렌지 껍질을 살짝 비틀어 시트러스 오일을 입힌 뒤 체리와 함께 장식하여 완성합니다.
💡 음용 팁
- 위스키 사워의 감각적인 변형: 1870년대 시카고에서 ‘클라렛 소어(Claret Sour)’라는 이름으로 처음 시작되어 뉴욕에서 큰 인기를 끌며 ‘뉴욕 사워’로 명칭이 고정된 전통 위스키 사워의 고급스러운 변형 레시피입니다.
- 붉은 와인 레이어의 입체적인 맛: 첫 모금에서는 상단의 레드 와인이 주는 깊은 과실 향과 은은한 탄닌감을 느끼고, 이어지는 아래층의 새콤달콤하고 고소한 위스키 사워가 매력적인 2단계 풍미를 만들어 냅니다.
- 추천 와인 품종 & 계란 흰자: 과일 풍미와 탄닌이 탄탄한 쉬라즈(Shiraz)나 말벡(Malbec) 품종을 사용하면 위스키의 오크·스파이스 향과 근사하게 어우러지며, 소량의 계란 흰자는 음료 위에 벨벳처럼 촘촘한 거품 층을 형성해 와인이 예쁘게 안착하도록 돕습니다.