싱싱한 조개(바지락 또는 모시조개)에서 우러나오는 시원하고 진한 감칠맛에 마늘, 올리브유, 페페론치노의 풍미가 어우러진 대표적인 이탈리아 해산물 오일 파스타입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 파스타 면(스파게티) 200~250g, 바지락(또는 모시조개) 400~500g, 마늘 8~10알, 페페론치노 4~5개, 화이트와인(또는 청주) 1/2컵(약 100ml), 엑스트라 버진 올리브유 5~6큰술
- 면 삶기/간하기: 물 2L, 소금 1.5큰술, 면수 1/2컵
- 선택 고명: 이탈리안 파슬리(또는 생파슬리) 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 조개 해감 및 재료 손질: 바지락은 소금물(물 1L당 소금 1~2큰술)에 담가 어두운 곳에서 1~2시간 해감한 뒤 깨끗이 씻어두고, 마늘은 편 썰며 페페론치노는 손으로 살짝 부숴둡니다.
- 파스타 면 삶기: 냄비에 물 2L와 소금 1.5큰술을 넣고 끓으면 스파게티 면을 넣어 포장지 표기 시간보다 1~2분 적게 삶아냅니다. (조리 시 사용할 면수 1/2컵은 따로 남겨둡니다.)
- 마늘과 페페론치노 향 내기: 팬에 올리브유 4큰술과 편 썰은 마늘을 넣고 약불에서 노릇하게 볶아 향을 낸 뒤, 페페론치노를 넣고 살짝 더 볶아줍니다.
- 조개 넣고 화이트와인 증발시키기: 해감한 조개를 팬에 넣고 강불에서 살짝 볶은 뒤, 화이트와인 1/2컵을 부어 알코올과 잡내를 날리고 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 1~2분간 익힙니다.
- 면 넣고 유화해 완성하기: 조개가 입을 벌리면 뚜껑을 열고 삶은 면과 면수 1/2컵을 넣은 뒤, 강불에서 팬을 흔들어가며 기름과 조개 육수가 잘 섞여 촉촉해질 때까지 볶고, 남은 올리브유 1~2큰술과 다진 파슬리, 후춧가루를 더해 완성합니다.
💡 요리 팁
- 화이트와인으로 잡내 제거: 조개를 넣은 직후 화이트와인을 부어 강불에서 바글바글 끓여주어야 조개의 비린 맛은 날아가고 알코올이 증발하며 특유의 깔끔한 감칠맛과 풍미만 남게 됩니다.
- 조개 육수와 올리브유의 유화(에멀전): 조개에서 나온 짭조름한 즙과 면수, 올리브유가 자작하게 어우러지도록 강불에서 팬을 세게 흔들며 재빠르게 볶아주어야 면발에 소스가 겉돌지 않고 착 감깁니다.