겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘겉바속촉’의 정석으로, 고소한 기름 향과 함께 꽉 찬 만두소의 육즙이 입안 가득 터지는 대표적인 별미 만두 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 냉동 만두(또는 수제 만두) 12~15개, 식용유 3~4큰술, 물 1/3컵(약 60~70ml)
- 초간장 양념: 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 통깨 약간
조리 방법
- 팬 달구고 기름 두르기: 달군 팬에 식용유 3~4큰술을 넉넉히 두르고, 중약불로 줄인 뒤 만두를 서로 붙지 않게 가지런히 올립니다.
- 바닥면 바삭하게 굽기: 만두 바닥면이 노릇노릇하고 바삭한 노란빛이 돌 때까지 2~3분간 먼저 구워줍니다.
- 물 붓고 뚜껑 닫기: 만두 바닥이 노릇해지면 준비한 물 1/3컵을 팬 가장자리에 빠르게 둘러 붓고, 즉시 뚜껑을 덮어줍니다. (기름과 물이 만나는 순간 튈 수 있으니 주의합니다.)
- 수증기로 속 익히기: 중약불 상태에서 3~4분간 뚜껑을 덮은 채 수증기로 만두 속까지 푹 촉촉하게 익혀냅니다.
- 뚜껑 열고 수분 날리기: 소리가 자작해지면 뚜껑을 열고 남아있는 수분을 바짝 날려가며 바닥면이 다시 바삭해질 때까지 1~2분간 더 구워낸 후 초간장을 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- ‘겉바속촉’을 만드는 찌듯이 굽기: 만두 바닥을 기름에 먼저 구운 뒤 물을 붓고 뚜껑을 덮어 수증기로 익히면, 속까지 완벽히 익으면서 바닥은 바삭하고 위는 촉촉한 중화식 군만두를 만드실 수 있습니다.
- 전분물로 만드는 눈꽃 군만두: 물 대신 물 1/3컵에 전분가루 1작은술을 풀어 부어주면 만두 밑면에 바삭바삭한 ‘눈꽃(날개)’이 형성되어 더욱 고급스러운 비주얼과 식감을 즐길 수 있습니다.