진하고 달콤한 과즙에 은은한 향이 어우러져 기력 회복과 혈관 건강에 도움을 주며, 특유의 자줏빛 고운 색감이 매력적인 전통 과실주(담금주)입니다.
재료 준비 (기본 기준)
- 주재료: 생 복분자 1kg, 설탕 200~300g, 담금주용 소주(30도) 1.8L
- 준비 도구: 열탕 소독 후 완벽히 건조한 큰 유리병, 면포 또는 체
제조 방법
- 복분자 손질 및 세척: 생 복분자는 물에 오래 담그면 당분과 과즙이 빠져나가므로, 흐르는 물에 살살 빠르게 헹군 뒤 채반에 밭쳐 수분을 완벽히 말립니다. (무농약 깨끗한 복분자는 물로 씻지 않고 먼지만 터는 것이 맛과 향을 보존하는 데 가장 좋습니다.)
- 설탕에 버무리기 (1차 당절임): 열탕 소독한 유리병에 복분자와 설탕 200~300g을 넣고, 손으로 과육을 가볍게 으깨어가며 설탕과 잘 섞어줍니다.
- 1차 발효 (1~2일): 뚜껑을 살짝 덮어 직사광선이 없는 서늘한 곳에 1~2일간 두어 복분자 과즙이 우러나오고 설탕이 자연스럽게 녹도록 둡니다.
- 담금주 부어 숙성하기: 과즙이 우러나오면 담금주용 소주(30도) 1.8L를 부은 뒤 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉하고, 서늘하고 어두운 곳에서 100일간 숙성시킵니다.
- 걸러내기 및 2차 숙성: 100일 후 면포나 미세한 체로 복분자 과육을 완전히 걸러내고, 맑은 술만 새 병에 담아 2~3개월 정도 추가 숙성시켜 마시면 훨씬 목 넘김이 부드럽고 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.
💡 요리 팁
- 30도 이상 담금주 사용: 복분자 과육 자체에서 수분이 흘러나와 전체 도수가 낮아지므로, 일반 소주(16~20도)를 쓰면 술이 무르거나 상할 수 있습니다. 반드시 25~30도 이상의 담금주 전용 소주를 사용해야 안전합니다.
- 100일 후 씨앗/과육 걸러내기: 과육과 씨를 100일 이상 계속 담가두면 씨에서 쌉싸름하고 텁텁한 맛이 우러나올 수 있습니다. 딱 100일째 되는 날 맑은 액체만 깔끔하게 걸러내어 보관하는 것이 핵심입니다.