도라지 특유의 쌉싸름한 풍미와 은은한 향이 어우러져 목 건강과 기관지에 도움을 주며, 깊고 구수한 맛을 자랑하는 한국의 대표적인 약용 담금주입니다.
재료 준비 (기본 기준)
- 주재료: 생도라지(또는 약도라지) 300g (또는 말린 도라지 150g), 담금주용 소주(30도) 1.8L
- 부재료: 꿀(또는 황설탕) 100~150g (선택, 쌉싸름한 맛 중화용), 감초 2~3조각 (선택)
- 준비 도구: 열탕 소독 후 완벽히 건조한 큰 유리병, 세척용 솔
제조 방법
- 도라지 세척 및 건조: 생도라지는 틈새의 흙을 솔로 깨끗이 문질러 씻어낸 뒤, 채반에 올려 햇빛이나 바람에 수분을 바짝 말려줍니다.
- 재료 손질하기: 수분이 완벽히 마른 도라지는 유리병 크기에 맞춰 적당한 길이로 자릅니다.
- 병에 재료 담기: 열탕 소독 후 바짝 말린 유리병에 손질한 도라지와 감초 2~3조각을 차곡차곡 넣어줍니다.
- 꿀 및 담금주 부어 밀봉하기: 취향에 따라 꿀 100~150g을 넣고, 담금주용 소주(30도) 1.8L를 도라지가 완전히 잠기도록 부어준 뒤 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉합니다.
- 숙성 및 걸러내기: 직사광선이 들지 않는 서늘하고 어두운 곳에서 최소 3~6개월(100일 이상) 숙성시킨 뒤, 체로 도라지를 걸러내고 맑은 술만 새 병에 담아 즐깁니다.
💡 요리 팁
- 껍질째 사용하기 (사포닌 풍부): 도라지의 핵심 영양 성분인 ‘사포닌’은 껍질 부근에 가장 많이 함유되어 있습니다. 껍질을 벗기지 않고 흙만 솔로 털어내어 껍질째 사용해야 유효 성분과 깊은 풍미가 잘 우러납니다.
- 수분 완벽 제거 및 고도수 소주 사용: 생도라지의 수분이 술에 섞이면 도수가 낮아져 무르거나 변질될 수 있습니다. 세척 후 수분을 바짝 말려주어야 하며, 25~30도 이상의 담금주 전용 소주를 사용해야 장기 숙성 시 부패를 막을 수 있습니다.