깔끔하고 깊은 가쓰오부시 육수와 탱글하고 오동통한 면발이 어우러져 담백하면서도 진한 감칠맛을 즐기는 전통 일본식 면 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 우동 사리(냉동면) 2~3개, 쑥갓 약간, 튀김부스러기(텐카스) 2큰술, 대파 1/2대, 일본식 어묵(카마보코) 약간, 표고버섯 2개
- 육수 재료: 물 6컵(약 1.2L), 다시마 1장(10x10cm), 가쓰오부시 15g(한 주먹)
- 육수 양념: 츠유 4~5큰술, 맛술(미림) 1.5큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간
- 선택 고명: 시치미(일본식 양념가루) 약간
조리 방법
- 다시마 육수 내기: 냄비에 물 1.2L와 다시마를 넣고 중불에서 끓이다가, 기포가 올라오며 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.
- 가쓰오부시 우려내기: 불을 끄고 가쓰오부시를 넣은 뒤 5~10분간 그대로 두어 우려낸 후, 고운 체에 걸러 깔끔한 육수를 만듭니다.
- 육수 간하기: 육수에 츠유 4~5큰술, 맛술 1.5큰술, 국간장 1큰술을 넣고 은근한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
- 면 및 고명 데치기: 다른 냄비에 물을 끓여 우동 사리와 표고버섯, 어묵을 1~2분간 살짝 데쳐낸 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 담아내기 및 완성: 넓은 그릇에 데쳐낸 면을 담고 따뜻한 육수를 부어준 뒤, 어묵, 표고버섯, 쑥갓, 송송 썬 대파, 튀김부스러기를 올리고 시치미를 살짝 뿌려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 가쓰오부시 우리는 방법: 가쓰오부시는 팔팔 끓는 물에 같이 넣고 삶으면 쓴맛과 비린 맛이 배어나옵니다. 반드시 불을 끈 상태에서 찻물 우려내듯 5~10분간 담가두어야 맑고 깊은 가쓰오부시 향을 살릴 수 있습니다.
- 냉동 사누끼 우동면 사용: 상온 생면보다 냉동 사누끼 우동면을 사용하면 삶았을 때 겉은 부드럽고 속은 쫄깃한 특유의 찰진 면발 식감을 완벽하게 구현할 수 있습니다.