오징어, 새우, 조개 등 다채로운 해산물의 풍부한 감칠맛과 은은한 불향, 고소한 계란이 어우러져 한 그릇으로 품격 있게 즐기는 고급스러운 볶음밥 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 백미(찬밥 또는 고슬한 밥) 2공기, 모둠 해물(오징어, 새우, 조갯살 등) 1.5컵(약 200g), 계란 2개, 대파 1대, 당근 1/3개, 피망(또는 파프리카) 1/4개
- 해물 밑간: 맛술 1큰술, 후춧가루 약간
- 양념 재료: 굴소스 1.5큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
- 해물 손질 및 밑간하기: 해동한 모둠 해물은 찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 수분을 확실히 제거하고, 한 입 크기로 썰어 맛술 1큰술과 후춧가루로 밑간해둡니다.
- 채소 손질하기: 당근과 피망은 작게 깍둑썰기하고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 파기름 및 해물 볶기: 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 대파와 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤, 밑간한 해물을 넣고 센불에서 겉면이 살짝 익을 때까지 빠르게 볶아 따로 접시에 꺼내둡니다.
- 채소 볶기 및 계란 스크램블: 해물을 건져낸 팬에 당근과 피망을 넣고 볶다가, 재료를 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 계란 2개를 깨뜨려 부드러운 스크램블을 만들어 섞어줍니다.
- 간하고 밥 볶기: 팬 가장자리에 간장 1큰술을 둘러 살짝 눌려 불향을 내고 굴소스 1.5큰술을 넣은 뒤, 찬밥을 넣어 주걱을 세워 밥알을 살살 풀어가며 센불에서 볶아줍니다.
- 해물 넣고 마무리: 따로 빼두었던 해물을 다시 넣고 밥과 함께 가볍게 1분간 더 볶아낸 뒤, 불을 끄고 참기름 1큰술과 후춧가루를 둘러 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 해물 수분 제거와 센불 조리: 해물은 수분이 많이 나오므로 키친타월로 바짝 물기를 제거해야 볶음밥이 질척이지 않습니다. 해물을 먼저 센불에서 단시간에 살짝 볶아 따로 꺼내두었다가 마지막에 합쳐야 질겨지지 않고 탱글한 식감이 유지됩니다.
- 해물 특유의 비린내 잡기: 해물을 데치거나 볶을 때 맛술이나 생강즙을 살짝 더해주고, 대파와 마늘을 기름에 충분히 볶아 향신 기름을 만들어 조리하면 해산물 특유의 비린내가 완벽하게 잡힙니다.