직접 반죽해 만든 넓적한 파스타 생면에 홍합과 새우의 감칠맛, 대파와 생크림의 고소하고 깊은 풍미가 어우러지는 홈메이드 해산물 크림 파스타 레시피입니다.
재료 준비
- 파스타 생면 반죽: 밀가루 100g, 달걀 60g(1개), 소금 약간, 식용유 약간
- 해산물 & 소스 재료: 홍합 10개, 새우 8마리, 백포도주(화이트와인) 1/3컵, 버터 1큰술, 마늘 1쪽, 양파 1/2개, 대파(흰 부분) 1토막, 생크림 1/2컵, 새우 삶은 육수 1/2컵
- 양념 & 고명: 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 송송 썬 실파 약간, 파르메산 치즈 가루 약간
조리 방법
- 생면 반죽 만들어 밀기: 밀가루 100g에 달걀 60g, 소금 약간, 식용유 약간을 넣어 매끈하게 치댄 반죽을 1mm 두께로 얇게 밉니다. 롤러나 칼을 이용해 폭 4cm, 길이 20cm의 넓적한 면(파파르델레 형태)으로 자른 뒤, 소금과 기름을 넣은 끓는 물에 살짝 삶아 건져둡니다.
- 홍합 데치기: 홍합은 깨끗이 씻어 냄비에 담고 백포도주 1/3컵과 물 약간을 부어 센불에서 삶습니다. 홍합이 입을 벌리면 그대로 식혀 알맹이만 떼어냅니다.
- 새우 데치기 & 육수 받기: 새우는 내장을 제거하고 끓는 소금물에 데쳐 건진 후 껍질을 완전히 벗깁니다. 데쳐낸 새우 국물은 체에 걸러 맑은 육수로 받아서 1/2컵 준비합니다.
- 소스 만들어 볶아내기: 팬에 버터 1큰술을 두르고 곱게 채 썬 마늘, 양파, 대파 흰 부분을 향이 올라오도록 볶다가 새우 육수 1/2컵과 생크림 1/2컵을 부어 끓입니다.
- 재료 합쳐 완성하기: 소스가 한소끔 끓어오르면 손질한 새우살과 홍합살을 넣고 걸쭉하게 졸인 뒤 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춥니다. 삶아둔 파스타 생면 위에 소스를 듬뿍 얹고 파르메산 치즈 가루와 송송 썬 실파를 더해 완성합니다.
💡 요리 팁
- 생면 삶기: 직접 만든 생면은 건면보다 익는 속도가 훨씬 빠르므로 끓는 물에 1~2분 내외로 살짝만 삶아내야 불지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 대파 흰 부분의 활용: 크림소스에 채 썬 대파 흰 부분을 함께 볶아 넣으면 느끼한 맛을 깔끔하게 잡아주고 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다.