알싸하고 달큰한 풋마늘을 간장, 식초, 설탕으로 만든 절임물에 숙성시켜 새콤달콤하게 즐기는 든든한 밑반찬 풋마늘장아찌 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 풋마늘 1kg
- 절임장 재료: 진간장 3컵, 식초 1컵, 설탕 1컵
- 고명: 실고추 약간, 통깨 약간
조리 방법
- 풋마늘 손질하기: 연한 풋마늘을 골라 질긴 겉잎을 벗겨내고 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 털어냅니다.
- 절임장에 절이기: 진간장 3컵, 식초 1컵, 설탕 1컵을 잘 섞어 절임물을 만든 뒤, 손질한 풋마늘이 잠기도록 부어 간이 배도록 절여둡니다.
- 썰고 고명 올려 완성하기: 풋마늘이 알맞게 절여지면 꺼내어 4~5cm 길이로 먹기 좋게 자른 후, 접시에 담고 통깨와 실고추를 얹어 냅니다.
💡 요리 팁
- 수분 완전 제거: 풋마늘을 씻은 후 물기가 남아있으면 장아찌가 변질되거나 골마지가 생기기 쉬우므로, 바람이 통하는 곳에서 물기를 완전히 말린 뒤 절여야 합니다.
- 절임장 끓이기: 간장, 식초, 설탕 혼합물을 한소끔 끓여 차갑게 식힌 뒤 부어주면 저장성이 훨씬 좋아져 오랫동안 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.