노릇하게 구운 닭고기와 아기자기하게 다듬은 채소를 부드럽고 고소한 화이트 루(Roux) 및 치킨스톡 국물에 넣어 따뜻하게 끓여낸 크림 스튜 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 닭고기 1/2마리, 감자(중) 1개, 당근(중) 1개, 양송이버섯 7개, 방울양배추(베이비 캐비지) 5개
- 닭고기 밑간 및 옷: 소금 약간, 후춧가루 약간, 밀가루 약간
- 스튜 국물 및 루(Roux) 재료: 버터 2큰술, 밀가루 3큰술, 치킨스톡(닭 육수) 4컵, 우유 1/2컵, 소금 약간, 흰후춧가루 약간
조리 방법
- 닭고기 손질 및 굽기: 닭은 굵은 뼈를 발라 한입 크기로 자르고 소금, 후춧가루, 밀가루를 살짝 묻혀 버터를 두른 팬에 노릇노릇하게 구워냅니다. 발라낸 뼈는 물 5컵을 붓고 푹 끓여 면포나 체에 걸러 치킨스톡(육수)으로 준비합니다.
- 채소 손질 및 볶기: 감자와 당근은 밤톨 크기로 잘라 모서리를 둥글게 깎아 다듬고, 방울양배추와 함께 끓는 소금물에 데쳐냅니다. 팬에 버터를 두르고 데친 채소와 양송이버섯을 넣고 살짝 볶아둡니다.
- 화이트 루(Roux) 만들기: 냄비에 버터를 넣어 녹인 뒤 밀가루 3큰술을 넣고, 약불에서 타지 않게 나무주걱으로 저어가며 구수한 향이 날 때까지 볶아 색이 변하지 않게 화이트 루를 만듭니다.
- 스튜 국물 만들기: 볶은 루에 1번의 치킨스톡 4컵을 조금씩 부어가며 멍울이 잘 풀리도록 저어주며 끓입니다. 멍울 없이 풀어지면 우유 1/2컵을 넣고 한소끔 더 살짝 끓여냅니다.
- 재료 넣고 간 맞추기: 완성된 스튜 국물에 준비한 닭고기, 양송이버섯, 당근, 감자, 방울양배추를 넣고 재료에 간이 배도록 끓인 뒤, 소금과 흰후춧가루로 마지막 간을 맞춰 그릇에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 루(Roux) 색감 조절: 화이트 스튜는 국물이 하얗고 깨끗한 것이 핵심이므로, 밀가루와 버터를 볶을 때 갈색으로 변하지 않도록 반드시 약불에서 눌어붙지 않게 조절하며 볶아야 합니다.
- 채소 모서리 깎기(샤토 깎기): 감자와 당근의 모서리를 둥글게 다듬어주면 스튜를 끓일 때 채소가 부서져 국물이 지저분해지거나 탁해지는 것을 막을 수 있습니다.
- 치킨스톡 조금씩 넣기: 육수를 루에 부을 때 한 번에 넣으면 덩어리가 질 수 있습니다. 1~2국자씩 나누어 부어가며 주걱으로 빠르게 풀어주어야 부드러운 스튜 국물이 완성됩니다.