깻잎 특유의 향긋한 풍미에 매콤달콤하고 짭조름한 양념장이 어우러져 갓 지은 따뜻한 흰쌀밥에 한 장씩 싸 먹으면 다른 반찬이 필요 없는 최고의 밥도둑, 깻잎김치 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 깻잎 100장, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 1개
- 양념 재료: 진간장 1/2컵, 멸치액젓 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 3큰술, 설탕 1.5큰술, 찹쌀풀 3큰술(또는 생수 3큰술), 통깨 2큰술
조리 방법
- 깻잎 세척 및 수분 제거
깻잎은 넉넉한 물에 식초 1큰술을 풀어 10분간 담가둔 뒤, 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어냅니다. 체에 밭쳐 꼭지 부분이 위로 오도록 세워두고 수분을 탈탈 털어 물기를 완전히 제거합니다.
- 부재료 손질하기
당근과 양파는 아주 가늘게 채 썰고, 쪽파는 얇게 송송 썹니다. 홍고추와 청양고추는 씨를 뺀 뒤 곱게 다져줍니다.
- 양념장 만들기
큰 볼에 진간장 1/2컵, 멸치액젓 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 3큰술, 설탕 1.5큰술, 찹쌀풀 3큰술을 넣고 잘 섞은 후, 손질해 둔 당근, 양파, 쪽파, 고추, 통깨를 넣어 양념장을 만듭니다.
- 양념 켜켜이 바르기
밀폐용기에 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 깔고, 그 위에 숟가락으로 양념장을 넓게 펴 발라줍니다. (꼭지 방향을 오가며 지그재그로 쌓아주면 나중에 꺼내 먹기 좋습니다.)
- 숙성하기
양념을 다 바른 뒤 살짝 눌러주고, 실온에서 3~4시간 정도 두어 숨이 죽고 양념이 스며들면 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
💡 요리 팁
- 깻잎 물기 완벽 제거: 깻잎에 물기가 남아있으면 양념장이 묽어져 간이 맞지 않고 쉽게 상할 수 있습니다. 키친타월로 물기를 눌러 닦아주는 것이 좋습니다.
- 2~3장씩 양념 얹기: 깻잎은 숨이 죽으면서 양념이 아래로 스며들기 때문에 한 장씩 바르면 간이 과하게 세질 수 있습니다. 2~3장씩 겹쳐서 양념을 얹어주는 것이 간이 딱 맞습니다.
- 진간장과 액젓의 조화: 진간장만 넣으면 단조로울 수 있으나, 멸치액젓을 살짝 섞어주면 익을수록 깊고 구수한 감칠맛이 살아납니다.