배추를 먹기 좋은 크기로 미리 썰어 손쉽게 담그는 맛있는 배추김치 레시피입니다. 포기김치보다 절이는 시간과 손질 과정이 단순하여 가정에서 부담 없이 쉽고 빠르게 시원하고 아삭한 김치를 만들어 즐기실 수 있습니다.
재료 준비
- 주재료: 배추 1포기(약 2.5~3kg), 무 200g, 쪽파 1/2단(약 100g)
- 배추 절임용: 천일염(굵은소금) 1컵, 물 1L
- 찹쌀풀: 찹쌀가루 2큰술, 물 1컵 (또는 육수)
- 양념 재료: 고춧가루 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 양파 1/2개(갈아서 사용), 배 1/4개(갈아서 사용), 매실청 2큰술, 설탕 1큰술
조리 방법
- 배추 손질 및 먹기 좋게 썰기
배추는 밑동을 잘라내고 한 입 크기(사방 4~5cm)로 네모나게 썰어 흐르는 물에 가볍게 씻어냅니다.
- 배추 절이기
물 1L에 굵은소금 1/2컵을 풀어 만든 소금물에 썰어둔 배추를 적신 뒤, 남은 소금 1/2컵을 배추 사이사이에 골고루 뿌려 1시간 30분~2시간 정도 절입니다. (중간에 위아래로 한두 번 뒤집어줍니다.)
- 찹쌀풀 쑤기 & 양념 만들기
물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 잘 풀고 약불에서 저어가며 풀을 쑨 뒤 차갑게 식힙니다. 큰 볼에 식힌 찹쌀풀, 갈아둔 양파와 배, 고춧가루 1컵, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 설탕을 넣고 잘 섞어 15분간 불려둡니다.
- 배추 헹구기 및 채소 손질
줄기가 부드럽게 꺾일 정도로 절여진 배추는 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹궈 소금기를 빼고, 체에받쳐 1시간 이상 물기를 바짝 뺍니다. 무는 가늘게 채 썰고 쪽파는 3~4cm 길이에 맞춰 썰어둡니다.
- 버무리기 및 숙성하기
준비한 양념장에 물기를 뺀 배추, 채 썬 무, 쪽파를 넣고 양념이 골고루 배도록 살살 버무립니다. 김치통에 담아 공기가 통하지 않게 꼭꼭 눌러준 뒤, 실온에서 하루 정도 숙성시켜 기포가 살짝 오르면 냉장 보관합니다.
💡 요리 팁
- 배추 물기 완벽히 빼기: 썰어 만든 배추김치는 수분이 쉽게 생깁니다. 절인 배추의 물기를 최소 1시간 이상 바짝 빼주어야 양념이 겉돌거나 묽어지지 않고 끝까지 아삭합니다.
- 찹쌀풀 차갑게 식혀 사용하기: 따뜻한 풀국을 사용하면 양념에서 텁텁한 맛이 나고 배추가 쉽게 무를 수 있으므로 반드시 차갑게 식은 상태에서 양념을 만듭니다.
- 무채 첨가로 시원함 더하기: 배추와 함께 무채를 약간 넣어 버무리면 숙성되면서 무에서 시원하고 달콤한 즙이 나와 국물 감칠맛이 한층 살아납니다.