부드럽고 말랑한 청포묵에 쇠고기와 표고버섯, 실파, 실고추를 고명으로 얹어 두 번 지져낸 정갈한 궁중 스타일 전 요리입니다. 은은하게 감칠맛이 나는 자작한 양념장을 곁들여 한정식 차림이나 손님 초대상, 명절 요리로 내기에 손색이 없습니다.
재료 준비
- 주재료: 청포묵 2모, 쇠고기 300g, 표고버섯 2개, 밀가루 5큰술, 달걀 1개, 실파 약간, 실고추 약간
- 묵 밑간: 소금 약간, 참기름 약간
- 고기 & 버섯 밑간: 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 자작한 양념장: 육수 1/2컵, 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 기타: 식용유 적당량
조리 방법
- 청포묵 포 뜨기 & 1차 지지기
청포묵은 도톰하게 2쪽으로 포를 뜬 뒤 소금과 참기름을 살짝 뿌려 밑간합니다. 묵 표면에 밀가루를 살살 묻히고 달걀물을 입혀, 달군 팬에서 겉면만 부드럽게 1차로 살짝 지져냅니다.
- 고기 및 버섯 손질 & 밑간하기
쇠고기와 표고버섯은 결대로 가늘게 채 썬 뒤, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 골고루 버무려 밑간해 둡니다.
- 고명 채소 준비하기
실파는 어슷하게 가늘게 채 썰고, 실고추는 보기 좋은 길이로 짧게 잘라 준비합니다.
- 고명 얹고 2차로 지져내기
1차로 지져낸 청포묵 위에 밀가루를 솔솔 뿌린 후, 밑간한 쇠고기, 표고버섯, 실파, 실고추를 고르게 올립니다. 그 위에 달걀물을 숟가락으로 살짝 씌운 뒤 팬에서 고기와 버섯이 익을 때까지 약불로 노릇하게 지져냅니다.
- 양념장 만들기 및 완성
육수 1/2컵에 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 약간, 후춧가루, 참기름을 섞어 자작한 양념장을 만듭니다. 지져낸 청포묵을 먹기 좋게 담고 양념장을 촉촉하게 끼얹거나 따로 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 밀가루의 접착 역할: 1차로 지진 묵 위에 밀가루를 살짝 뿌려주어야 2차로 올리는 고기와 표고버섯 고명이 묵에서 떨어지지 않고 단단하게 잘 붙어 있습니다.
- 약불에서 은근히 지지기: 청포묵은 열을 받으면 부드러워지므로 강불에서 지지면 묵이 뭉개질 수 있습니다. 약불에서 은근하게 지져내야 모양이 정갈하게 유지됩니다.
- 고명 사전 볶기 활용: 2차로 지질 때 고기가 다 익을 때까지 구우면 묵이 너무 무를 수 있습니다. 채 썬 쇠고기와 표고버섯을 팬에 살짝 미리 볶은 뒤 묵 위에 고명으로 올려 지져내면 훨씬 깔끔하고 손쉽게 완성됩니다.