버터와 밀가루를 볶아 만든 고소한 루(Roux) 베이스에 큼직하게 썬 채소와 담백한 참치살을 넣어 진하게 끓여낸 정통 스타일 참치 카레라이스 레시피입니다. 치커리를 곁들여 상큼함을 더하고, 든든한 한 그릇 요리로 즐기기에 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 참치 통조림(살코기) 150g, 밥 1공기, 마늘 2쪽, 감자 1개, 당근 1/2개, 양파 1/4개, 완두콩 2큰술, 치커리 약간
- 카레 루 & 국물: 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 카레가루 2큰술, 스톡(또는 육수) 1.5컵
- 간 & 기타: 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 재료 손질 및 채소 볶기
참치는 체에받쳐 기름기를 뺀 뒤 살코기를 큼직하게 떼어둡니다. 마늘은 납작하게 편으로 썰고, 감자, 당근, 양파는 사방 3~4cm 크기로 큼직하게 깍둑썹니다. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 감자, 당근, 양파를 넣어 살짝 볶아 그릇에 건져둡니다.
- 카레 루(Roux) 만들기
프라이팬에 버터 2큰술과 밀가루 2큰술을 담고 약불에서 은근히 볶아 연한 갈색빛이 나도록 만듭니다. 여기에 카레가루 2큰술을 넣어 함께 볶아 어우러지면, 스톡 1.5컵을 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않도록 잘 저어 풀어줍니다.
- 채소 넣고 조리기
카레 국물에 미리 볶아둔 마늘과 채소, 완두콩을 넣고 중약불에서 밥에 버무리기 좋은 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸여준 뒤, 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 참치 섞고 담아내기
카레 소스가 거의 완성되면 참치살을 넣고 형체가 부서지지 않도록 살짝 버무려냅니다. 접시에 따뜻한 밥과 치커리를 보기 좋게 담고, 참치 카레 소스를 풍성하게 끼얹어 완성합니다.
요리 팁
- 참치살 모양 살리기: 참치살을 처음부터 넣고 끓이면 형체가 다 부서져 국물이 지저분해집니다. 카레 소스를 다 끓인 후 마지막에 넣고 가볍게 버무려주어야 씹는 맛이 살아납니다.
- 버터와 밀가루 루(Roux): 버터와 밀가루를 약불에서 타지 않게 은근히 볶아 브라운 루를 만든 뒤 카레가루를 더하면, 인스턴트 카레보다 훨씬 깊고 풍성한 클래식 풍미를 얻을 수 있습니다.