고슬고슬하게 지은 흰밥과 팥밥에 고소하게 볶은 소고기와 짭조름한 단무지를 버무린 뒤, 파슬리 가루, 달걀지단, 미나리 끈, 김 띠 등으로 알록달록하게 모양을 내어 만든 한 입 크기의 모둠 주먹밥 레시피입니다. 정성이 가득 담겨 보기에도 좋고 맛도 좋아 나들이 도시락이나 핑거푸드 파티 요리로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 쌀 1되(작은되, 약 4컵), 삶은 팥 약간, 다진 소고기 100g, 단무지 50g, 달걀 3개, 미나리 10줄기, 깻잎 10장, 김 2장, 파슬리 약간, 참깨 약간
- 양념 & 기타: 맛소금 약간, 후춧가루 약간, 소금 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 밥 짓기 및 식히기
쌀은 밥을 짓기 30분 전에 깨끗이 씻어 불려둡니다. 불린 쌀의 절반은 고슬고슬한 흰밥으로 짓고, 나머지 절반은 푹 삶은 팥을 넣어 팥밥을 지은 뒤 한김 식혀둡니다.
- 재료 다지기 및 밥 버무리기
다진 소고기는 곱게 다져 맛소금과 후춧가루로 간한 뒤 프라이팬에 볶아 한 번 더 잘게 다집니다. 단무지는 곱게 다진 뒤 면포(거즈)에 싸서 물기를 꼭 짜냅니다. 준비한 밥에 볶은 소고기와 다진 단무지를 넣어 골고루 버무려둡니다.
- 고명 준비하기 (파슬리 & 깻잎)
파슬리는 줄기를 떼어내고 잎만 따서 곱게 다진 후, 면포에 싸서 흐르는 물에 주물러 푸른 즙과 쓴맛을 짠 뒤 꼭 짜서 보슬보슬한 가루로 만듭니다. 깻잎은 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 마른 면포로 물기를 닦아둡니다.
- 지단 부치기 및 띠 재료 준비
달걀에 소금을 약간 넣고 풀어서 사각 팬에 지단을 부쳐냅니다. 식힌 지단은 가로 5cm, 세로 10cm 크기로 잘라둡니다. 미나리는 잎을 떼고 줄기만 끓는 소금물에 살짝 데쳐내고, 김은 1.5cm 폭으로 길게 잘라 띠를 만듭니다.
- 성형하기 및 모양내기
초밥틀이나 랩에 물을 살짝 묻힌 뒤 밥을 넣어 동그란 모양이나 삼각형 모양으로 예쁘게 만듭니다. 김 띠를 두르거나 파슬리 가루를 밥 겉면에 듬뿍 묻혀 색을 냅니다. 일부는 잘라둔 달걀지단으로 밥을 싸서 데친 미나리 끈으로 묶어주고, 참깨나 깻잎채를 양 끝에 묻혀 정갈하게 담아냅니다.
요리 팁
- 파슬리 즙 짜내기: 파슬리 잎을 다진 후 물에 주물러 즙을 빼주어야 특유의 강한 쓴맛과 향이 줄어들고, 보슬보슬한 가루 형태가 되어 밥에 예쁘게 잘 묻어납니다.
- 단무지 수분 제거: 단무지의 수분을 바짝 짜주어야 밥에 버무렸을 때 질척이지 않고 밥알의 형태와 고슬고슬한 식감이 잘 유지됩니다.
- 미나리 끈 데치기: 데친 미나리 줄기로 지단을 감싼 밥을 묶을 때, 미나리가 너무 무르면 쉽게 끊어지므로 끓는 물에 살짝만 데쳐 찬물에 바로 헹궈 사용해야 찰기 있게 잘 묶입니다.