돼지고기와 표고버섯, 죽순, 배추 등 다채로운 채소를 얇게 썰어 향신 채소 기름에 볶은 뒤, 자작한 육수와 물녹말로 농도를 맞춰 부드럽고 촉촉하게 즐기는 중화풍 볶음 요리 레시피입니다. 덮밥 소스로 활용해도 손색이 없을 만큼 깊고 담백한 풍미를 자랑합니다.
재료 준비
- 주재료: 돼지고기 200g, 생표고버섯 5장, 죽순(통조림) 1/2개, 배추 2잎, 청고추 2개, 홍고추 2개, 대파 1뿌리
- 향신 채소: 마늘 3쪽, 생강 2톨
- 양념 & 육수: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 육수 2/3컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간, 물녹말 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 재료 손질하기
돼지고기, 마늘, 생강은 한입 크기로 납작하게 편으로 썹니다. 생표고버섯, 죽순, 배추도 얇게 썰고, 청·홍고추는 씨를 뺀 뒤 어슷하게 썹니다. 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 갈라 준비합니다.
- 향신 채소 볶아 향내기
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 준비한 마늘, 생강, 홍고추를 먼저 넣어 달달 볶아 매콤하고 향긋한 밑기름을 만듭니다.
- 돼지고기 볶기
향이 올라오면 돼지고기를 넣고 함께 볶다가 간장 1큰술과 맛술 1큰술을 넣고 고기가 익을 때까지 센불에서 볶아줍니다.
- 채소 및 육수 넣기
고기가 익으면 손질해 둔 표고버섯, 죽순, 배추, 대파, 청고추를 넣고 끓는 육수 2/3컵을 자작하게 부어 재료가 어우러지도록 끓입니다.
- 간하기 및 농도 맞춰 완성하기
소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤, 물녹말을 조금씩 넣어 가며 부드러운 걸쭉함이 생기도록 농도를 맞춥니다. 한소끔 끓어오르면 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 풍미를 더한 후 완성합니다.
요리 팁
- 향신 기름 내기: 마늘, 생강, 홍고추를 저며서 기름에 먼저 볶아주면 중화 요리 특유의 깔끔하고 깊은 풍미를 살릴 수 있습니다.
- 죽순 석회질 제거: 통조림 죽순 사이사이에 있는 흰색 앙금(석회질)은 끓는 물에 살짝 데쳐서 씻어낸 뒤 사용하면 떫거나 쓴맛 없이 깔끔하게 조리할 수 있습니다.
- 물녹말 풀기: 물녹말을 넣을 때는 불을 살짝 줄이고 조금씩 나누어 넣으며 빠르게 저어주어야 뭉치지 않고 균일하게 걸쭉해집니다.