오징어 몸통 속에 양념한 돼지고기를 쏙 넣어 돌돌 말아낸 뒤, 단짠의 진한 다시마 간장 조림장에 꽈리고추와 함께 졸여내는 품격 있는 일품 조림 요리 레시피입니다. 오징어의 쫄깃함과 돼지고기의 고소함, 꽈리고추의 알싸한 풍미가 달콤 짭조름한 양념과 어우러져 훌륭한 반찬이자 메인 요리로 손색없습니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어 1마리, 돼지고기(다진 육 또는 잘게 썬 것) 100g, 꽈리고추 20g, 마늘 4쪽, 홍고추 1개
- 돼지고기 밑간 양념: 간장 1/2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 생강즙 1/2작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
- 특제 조림장: 다시마국물 2/3컵, 간장 2큰술, 정종(청주) 1큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
- 기타: 밀가루 약간 (접착용), 참기름 약간 (마무리용)
조리 방법
- 오징어 손질 & 격자 칼집: 오징어는 배를 갈라 내장을 제거하고 껍질을 깨끗이 벗겨냅니다. 양념이 잘 배고 잘 말리도록 안쪽에 가로세로 대각선으로 격자 칼집을 넣습니다.
- 데치기 & 밀가루 덧가루 뿌리기: 끓는 물에 오징어를 살짝 데쳐 수분을 뺀 후, 고기 반죽이 잘 붙도록 오징어 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌려둡니다.
- 돼지고기 양념 & 오징어 말기: 돼지고기는 곱게 다지거나 잘게 썰어 간장 1/2큰술, 파, 마늘, 생강즙, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 잘 치대어 양념합니다. 밀가루를 뿌린 오징어 안쪽에 고기를 평평하게 올리고, 속이 빠져나가지 않도록 단단하게 돌돌 말아줍니다. (필요시 꼬지로 고정합니다.)
- 조림장에 오징어 졸이기: 냄비에 다시마국물, 간장, 정종, 설탕, 생강즙, 후추를 넣고 끓입니다. 조림장이 바글바글 끓으면 말아둔 오징어 몸통과 다리, 편 썬 마늘을 넣고 중불에서 은근히 조리다가 어슷 썬 홍고추를 넣습니다.
- 꽈리고추 넣고 마무리 & 썰기: 조림 국물이 자작하게 줄어들고 윤기가 돌면 꽈리고추를 마저 넣어 향이 우러나도록 살짝 더 조린 뒤 참기름을 살짝 두릅니다. 한김 식힌 오징어 몸통을 1cm 두께로 일정하게 썰어 접시에 돌려 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 밀가루 덧가루의 접착제 역할: 데친 오징어 안쪽에 밀가루를 가볍게 뿌려주어야 구우거나 조릴 때 돼지고기와 오징어가 분리되지 않고 단단하게 착 붙습니다.
- 오징어 살짝 데치기: 오징어를 미리 데쳐서 사용하면 조리는 과정에서 수분이 과도하게 나오지 않아 양념이 진하게 잘 배어들고 속까지 균일하게 익습니다.
- 꽈리고추는 마지막에: 꽈리고추를 처음부터 넣으면 숨이 너무 죽고 색이 변하므로, 국물이 자작해진 마지막 단계에 넣어 잠깐만 조려야 파릇한 색과 아삭하고 알싸한 식감이 살아납니다.