쫄깃하게 데쳐낸 오징어 속에 알록달록한 지단, 당근, 시금치를 가득 채워 돌돌 말아낸 뒤, 매콤새콤하고 고소한 수제 마요초고추장 소스를 곁들여 완성하는 품격 있는 핑거푸드 레시피입니다. 오징어의 쫀득한 식감과 아삭한 채소, 상큼하면서도 부드러운 소스의 조화가 뛰어나 손님 접대용 전채 요리(애피타이저)나 안주로 안성맞춤입니다.
재료 준비
- 주재료: 물오징어 1마리, 달걀 1개, 당근 300g, 시금치 300g
- 수제 마요초고추장 소스: 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 2큰술
- 기타 & 장식: 소금 약간, 파슬리 약간
조리 방법
- 오징어 손질 및 데치기: 싱싱한 물오징어는 몸통만 분리하여 겉껍질을 벗겨냅니다. 몸통 안쪽에 사선 방향으로 격자 잔칼집을 곱게 넣은 뒤, 소금을 살짝 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐내어 한 김 식힙니다.
- 속재료 준비하기:
- 달걀은 잘 풀어 지단을 부친 뒤, 오징어 길이에 맞춰 곱게 채 썹니다.
- 당근도 같은 길이에 맞춰 곱게 채 썬 후 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.
- 시금치도 소금 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 수분을 꼭 짜둡니다.
- 말아내기 및 썰기: 데쳐놓은 오징어 안쪽(칼집 넣은 면)에 준비한 지단, 당근, 시금치를 가지런히 올린 뒤 풀리지 않게 단단하게 돌돌 맙니다. 모양이 풀어지지 않도록 고정시킨 뒤 3cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 특제 마요초고추장 소스 만들기: 볼에 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 2큰술을 넣고 잘 섞어 부드럽게 흐르는 정도의 농도로 소스를 만들어 둡니다.
- 담아내기: 접시 바닥에 준비한 마요초고추장 소스를 넓게 펴 깔고, 그 위에 썰어둔 오징어 야채말이를 보기 좋게 올린 뒤 파슬리로 정갈하게 장식하여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 오징어 안쪽 칼집 및 데치기: 오징어 몸통 안쪽에 잔칼집을 넣어야 데쳤을 때 겉면으로 말려 들어가지 않고 속재료를 예쁘게 감쌀 수 있습니다. 너무 오래 삶으면 질겨지므로 겉면이 하얗게 익으면 즉시 건져내어 열기를 식혀줍니다.
- 속재료 수분 완벽 제거: 데친 당근과 시금치의 수분을 완벽히 짜주어야 오징어를 말았을 때 물기가 겉돌거나 썰면서 속재료가 풀리는 현상을 방지할 수 있습니다.
- 마요초고추장의 이색 풍미: 기본 초고추장에 마요네즈를 더해주면 매콤새콤함에 부드럽고 고소한 풍미가 어우러져 오징어와 채소의 식감을 더욱 부드럽게 감싸줍니다.