얇게 썬 등심햄에 싱싱하고 아삭한 채소들을 듬뿍 넣어 돌돌 말아낸 뒤, 톡 쏘는 알싸한 겨자초장을 곁들여 먹는 정갈한 핑거푸드 레시피입니다. 짭조름한 햄과 아삭한 채소, 붉은 홍고추와 노란 치즈, 체리토마토의 색감이 어우러져 손님 접대용 파티 요리나 상큼한 전채 요리(애피타이저)로 보기에도 좋고 맛도 깔끔합니다.
재료 준비
- 주재료: 등심햄 300g
- 속채소: 대파 흰부분 200g, 치커리 150g, 무순 1각, 홍고추 2개
- 고명 & 장식: 치즈 약간, 체리토마토 약간
- 특제 겨자초장: 갠 겨자 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1작은술, 물 약간, 소금 약간
조리 방법
- 등심햄 슬라이스하기: 등심햄은 0.1cm 두께로 얇고 둥글게 슬라이스하여 준비합니다.
- 채소 손질하기:
- 치커리는 연한 잎 위주로 골라 3~4cm 길이에 맞춰 잘라둡니다.
- 대파 흰 부분과 씨를 뺀 홍고추는 치커리와 같은 길이(3~4cm)로 곱게 채 썹니다.
- 무순은 흐르는 물에 가볍게 씻어둡니다.
- 채소 찬물 해수 및 수분 제거: 채 썬 대파, 홍고추, 치커리, 무순을 찬물(또는 얼음물)에 잠시 담가두어 아삭함과 신선함을 살린 후, 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어 완전히 제거합니다.
- 말아내기 및 모양내기: 얇은 등심햄 위에 준비한 채소(대파, 홍고추, 치커리, 무순)를 가지런히 올려 단단하게 돌돌 맙니다. 기호에 따라 깍둑썰기한 치즈나 반으로 썬 체리토마토를 꼬지로 함께 고정하여 예쁘게 모양을 냅니다.
- 겨자초장 만들어 곁들이기: 볼에 갠 겨자 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1작은술, 물 약간, 소금 약간을 넣고 멍울 없이 부드럽게 잘 섞어 겨자초장을 만듭니다. 접시에 등심햄 야채말이를 보기 좋게 담고 겨자초장을 함께 내어 완성합니다.
💡 요리 팁
- 채소 찬물 담그기와 수분 제거: 채소를 채 썬 뒤 찬물에 담가두면 대파의 아린 매운맛이 완화되고 아삭한 식감이 극대화됩니다. 단, 햄에 말기 전에 수분을 완벽히 제거해야 햄이 젖어 흐물거리지 않고 정갈한 형태가 유지됩니다.
- 얇은 등심햄 선택: 등심햄은 두꺼우면 말 때 잘 찢어지거나 풀리기 쉬우므로, 0.1cm 정도의 얇은 슬라이스를 사용해야 잘 말리고 채소의 식감을 해치지 않습니다.
- 겨자초장 매끄럽게 섞기: 갠 겨자에 설탕과 식초를 먼저 넣고 덩어리를 푼 뒤 간장과 소금, 물을 넣어 섞어주면 알싸하고 깔끔한 형태의 소스를 손쉽게 완성할 수 있습니다.