노릇하게 튀겨낸 두부와 탱글한 새우에 알록달록한 채소와 새콤달콤한 특제 케첩 소스를 버무려 만든 영양 만점 두부 새우 탕수 레시피입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부와 탱글탱글한 새우의 조화가 뛰어나 아이들 영양 간식이나 별미 메인 요리로 손색이 없습니다.
재료 준비
- 주재료: 두부 1모, 새우 10마리
- 채소 & 버섯: 당근 50g, 양파 50g, 피망 30g, 불린 목이버섯 5장
- 튀김옷 & 밑간: 녹말가루 적당량, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 튀김용 식용유 적당량
- 새콤달콤 특제 소스: 육수 1/2컵, 토마토케첩 3큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1작은술, 물녹말 적당량(농도 조절용), 소금 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 재료 손질하기:
- 두부는 사방 3cm 크기로 도톰하게 깍둑썰기합니다.
- 새우는 머리와 내장을 제거하되 꼬리는 살려 깔끔하게 손질합니다.
- 당근은 모양을 살려 꽃모양으로 얇게 썰고, 양파, 피망, 불린 목이버섯은 한입 크기로 보기 좋게 썰어둡니다.
- 두부 튀겨내기: 썰어둔 두부에 소금을 약간 뿌려두었다가 배어 나온 물기를 마른 행주(또는 키친타월)로 정성껏 닦아냅니다. 마른 녹말가루를 고루 묻힌 뒤, 160℃로 달군 기름에 넣어 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨 건져냅니다.
- 새우 튀겨내기: 손질한 새우에 소금과 흰 후춧가루로 밑간을 한 후, 마른 녹말가루를 묻혀 튀겨냅니다. 건져낸 새우는 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.
- 채소 볶기 & 소스 끓이기: 팬에 기름을 살짝 두르고 달군 뒤, 준비한 당근, 양파, 피망, 목이버섯을 넣어 아삭하게 볶습니다. 여기에 육수 1/2컵, 토마토케첩 3큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1작은술을 넣고 살짝 끓인 후 소금으로 간을 맞추고 물녹말을 조금씩 둘러 뭉근하게 농도를 잡아줍니다.
- 버무리기 및 완성: 소스가 뭉근해지면 튀겨둔 두부와 새우를 넣고 소스가 골고루 배도록 빠르게 버무려준 뒤, 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼 완성합니다.
💡 요리 팁
- 두부 수분 완벽 제거: 두부의 물기를 완벽히 제거해야 녹말가루가 뭉치지 않고 튀김옷이 얇고 바삭하게 입혀지며, 기름에 넣었을 때 기름이 튀는 위험을 방지할 수 있습니다.
- 160℃ 적정 온도 튀김: 두부는 너무 고온에서 튀기면 겉만 타고 속은 질척일 수 있으므로 160℃ 부근의 온도로 노릇해질 때까지 은근히 튀겨내는 것이 겉바속촉 식감의 핵심입니다.
- 마지막 빠른 버무리기: 튀긴 두부와 새우는 소스에 넣고 오래 조리지 않고 센 불에서 빠르게 겉면만 버무려 내야 바삭함이 오랫동안 유지됩니다.