닭 살코기와 모래집, 닭간 등 다채로운 부위에 달콤짭조름한 특제 엿장 소스를 발라 석쇠에 구워낸 모둠 꼬치구이 레시피입니다. 대파와 꽈리고추가 고기 부위와 어우러져 느끼함을 잡고, 석쇠의 은은한 불향과 엿장의 달콤한 풍미가 가득해 정성스러운 특식이나 안주로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 닭 살코기 200g, 닭 모래집 4개, 닭간 4개
- 부재료 (채소): 대파 2대, 꽈리고추 100g
- 특제 엿장 소스: 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 조리술(맛술/청주) 2큰술
- 기타 준비물: 샐러드유(식용유) 약간, 대꼬치 서너 개, 은박지(호일)
조리 방법
- 재료 손질하기:
- 닭 살코기는 먹기 좋게 큼직하게 썰어둡니다.
- 닭 모래집은 깨끗이 손질하여 반으로 썰고, 바깥면에 잔 칼집을 여러 번 넣습니다.
- 닭간도 깔끔하게 손질한 뒤 양념이 잘 배도록 잔 칼집을 넣습니다.
- 대파는 3cm 길이에 맞추어 자르고, 꽈리고추는 꼭지를 뗀 뒤 반으로 갈라 준비합니다.
- 특제 엿장 소스 만들기: 냄비에 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 조리술 2큰술을 넣고 불에 올려 살짝 끓여내어 윤기 나는 엿장을 만듭니다.
- 꼬치 꿱 및 기름 바르기: 준비한 대꼬치에 [닭살-대파-모래집-꽈리고추-닭간] 순서로 재료를 가지런히 꽂은 후, 겉면에 샐러드유를 살짝 발라줍니다.
- 석쇠에 엿장 바르며 구워내기: 석쇠 위에 은박지(호일)를 깔고 기름을 살짝 바른 뒤 꼬치를 올립니다. 미리 만들어둔 엿장 소스를 붓으로 덧발라가며 속까지 잘 익고 타지 않게 노릇노릇 구워 완성합니다.
💡 요리 팁
- 모래집과 닭간의 잔 칼집: 식감이 쫄깃한 모래집과 부드러운 닭간에 잔 칼집을 넣어주면 엿장 양념이 속까지 깊게 배어들고 속까지 균일하게 잘 익습니다.
- 구우기 전 기름칠: 꼬치 표면과 호일에 미리 기름을 바르면 구울 때 재료가 호일에 눌러붙지 않고, 겉면이 코팅되어 육즙 손실을 막아줍니다.
- 엿장 소스 덧바르기: 설탕이 들어간 엿장은 처음부터 센 불에 구우면 쉽게 탈 수 있으므로, 재료가 반쯤 익어갈 때 약불에서 소스를 여러 번 덧발라가며 윤기 있게 구워주는 것이 핵심입니다.