부드러운 해삼과 탱글한 새우, 담백한 닭가슴살을 넣어 진하게 끓여낸 중화풍 고급 수프 레시피입니다. 전분물을 풀어 부드럽고 걸쭉한 식감을 살렸으며, 참기름의 고소함과 생강의 은은한 향이 어우러져 속을 따뜻하고 편안하게 풀어줍니다.
재료 준비
- 주재료: 불린 해삼 1마리, 새우 5마리, 닭가슴살 50g
- 부재료: 표고버섯 2장, 죽순 1/2개, 대파 1/3대, 달걀 1개
- 국물 및 간 맞추기: 물 3컵, 국시장국 3큰술, 생강즙 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간, 맛술 약간
- 농도 & 마무리: 녹말물(전분물) 적당량, 참기름 적당량
조리 방법
- 해산물 손질하기: 불린 해삼은 내장을 깨끗이 제거하고 부드럽게 다시 삶아 채 썰고, 새우는 머리와 내장을 제거하여 깔끔하게 준비합니다.
- 닭고기 및 표고버섯 손질: 표고버섯은 미지근한 물에 불린 뒤 채 썰고, 닭가슴살도 다른 재료와 어우러지도록 결대로 얇게 채 썰어둡니다.
- 채소 손질하기: 죽순은 특유의 빗살 모양을 살려 얇게 슬라이스하고, 대파는 어슷썰어 준비합니다.
- 닭고기 육수 내기 & 간하기: 냄비에 물 3컵을 붓고 채 썬 닭가슴살을 넣어 끓이다가 생강즙, 소금 약간, 국시장국 3큰술을 넣어 밑간을 맞춥니다.
- 해산물·채소 넣고 끓이기: 준비한 해삼, 새우, 표고버섯, 죽순, 대파를 모두 넣고 한소끔 끓이면서 소금과 후춧가루로 부족한 간을 맞춥니다.
- 달걀·녹말물 풀기 및 마무리: 맛술 약간과 풀어둔 달걀을 줄르르 흘려 넣어 부드럽게 익히고, 녹말물을 조금씩 부어 가며 걸쭉한 농도를 맞춥니다. 불을 끄기 직전 참기름을 넉넉히 둘러 향을 낸 뒤 그릇에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 녹말물(전분물) 농도 조절: 녹말물은 한 번에 다 넣지 않고 약불에서 저어가며 조금씩 나눠 넣어야 덩어리 지지 않고 미끄러지듯 걸쭉한 질감을 연출할 수 있습니다.
- 달걀물 줄알치기: 풀어둔 달걀을 부은 후 바로 젓지 말고 5~10초간 놓아두었다가 살살 저어주어야 국물이 탁해지지 않고 몽글몽글 예쁘게 피어납니다.
- 해삼 재삶기: 불린 해삼을 사용하는 경우에도 끓는 물에 살짝 다시 데쳐내면 잔여 잡내와 불순물이 깔끔하게 제거되어 꼬들부드러운 식감이 극대화됩니다.