닭고기 속에 고소한 버터를 감싸 튀겨내어, 칼을 대는 순간 고소한 버터 풍미와 촉촉한 육즙이 터져 나오는 치킨 키예프풍 버터 닭고기 커틀릿 레시피입니다. 정성껏 모양내어 볶은 알록달록 채소를 가니시로 곁들여 근사한 양식 메인 요리로 즐기기 좋습니다.
재료 준비 (4인분)
- 주재료: 손질된 닭고기 2마리(가슴살 및 다리살 부위), 버터 100g
- 튀김옷: 밀가루 약간, 달걀 2개, 빵가루 적당량
- 곁들임 채소 (가니시): 작은 토마토 2개, 양송이버섯 2개, 무·애호박·당근 적당량
- 양념 및 부재료: 소금 약간, 후춧가루 약간, 향신료(파슬리, 타임 등 허브류) 약간, 튀김기름 적당량
조리 방법
- 닭고기 및 채소 손질하기:
- 닭고기는 칼등으로 톡톡 두들겨 힘줄을 끊고 살을 펼쳐 연하게 만듭니다.
- 작은 토마토는 4등분하고, 양송이버섯은 납작하게 편으로 슬라이스합니다.
- 무, 애호박, 당근은 3cm 정도 길이에 맞춰 자른 뒤, 모서리를 둥글게 깎아 예쁘게 모양을 내줍니다.
- 닭고기 버터 채우기 및 밑간하기:
- 넓게 편 닭 가슴살과 다리살 중앙에 버터(100g)를 나눠 얹은 뒤, 버터가 밖으로 새어 나오지 않도록 닭고기로 단단하게 잘 감싸 말아줍니다.
- 겉면에 소금, 후춧가루, 향신료를 솔솔 뿌려 밑간해 둡니다.
- 튀김옷 입히기: 버터를 품은 닭고기에 [밀가루 ➔ 풀어둔 달걀물 ➔ 빵가루] 순서로 튀김옷을 꼼꼼히 입혀줍니다. (버터가 튀어나오지 않게 빵가루를 꼭꼭 눌러 묻혀줍니다.)
- 바삭하게 튀겨내기: 180°C로 달군 튀김기름에 튀김옷을 입힌 닭고기를 넣고, 겉은 바삭하고 속의 닭고기와 버터가 고루 익도록 노릇하게 튀겨냅니다.
- 채소 볶기 및 담아내기:
- 팬에 기름을 살짝 두르고 준비한 무, 당근, 애호박, 양송이, 토마토를 넣어 소금으로 가볍게 간을 하며 아삭하게 볶아냅니다.
- 접시에 바삭하게 튀겨낸 버터 닭고기 커틀릿을 올리고, 옆에 알록달록하게 볶아낸 채소를 보기 좋게 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 버터 유출 방지 (치킨 키예프 꿀팁): 닭고기에 넣을 버터를 랩으로 감싸 냉동실에 잠시 두어 단단하게 만든 뒤 닭고기로 감싸면 손질하기 훨씬 수월합니다. 또한 밀가루와 빵가루를 2번씩 얇게 덧입혀주면 튀기는 동안 버터가 기름으로 새어 나오는 것을 완벽히 막을 수 있습니다.
- 채소 샤또 썰기 (모양내기): 무, 당근, 애호박의 모서리를 밤알처럼 둥글게 깎아주면(샤또 썰기) 익을 때 모서리가 부서지지 않고 양식 스타일의 정갈하고 고급스러운 비주얼을 연출할 수 있습니다.
- 속까지 촉촉하게 익히기: 버터가 들어가 두툼한 형태가 되므로, 겉면이 노릇해지면 불을 살짝 줄여 은근한 열로 속까지 촉촉하게 익혀내는 것이 좋습니다.