정갈하게 채 썬 8가지 재료와 알록달록한 색감이 일품인 한국 전통 궁중 음식 구절판 레시피입니다. 얇게 부쳐낸 밀전병에 다양한 재료를 싸서 톡 쏘는 겨자초장에 찍어 먹으면 다채로운 식감과 고급스러운 풍미를 느끼실 수 있습니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 쇠고기 150g, 표고버섯 5장, 당근 150g, 오이 1개, 도라지 100g, 풋고추 150g, 달걀 2개
- 밀전병: 밀가루 1컵, 물 1컵, 소금 약간
- 고기/표고 밑간 양념: 간장 1.5큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 약간, 후춧가루 약간
- 겨자초장: 겨자 3큰술, 물 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간
- 기타: 소금 적당량, 식용유 적당량
조리 방법
- 고기 및 표고버섯 양념하여 볶기:
- 쇠고기와 표고버섯은 곱게 채 썹니다.
- 분량의 간장 양념(간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루)에 주물러 밑간한 뒤, 기름 두른 팬에 각각 볶아 식혀둡니다.
- 달걀지단 부치기: 달걀은 노른자와 흰자(황백)로 분리하여 소금을 약간 넣고 잘 푼 뒤, 팬에 각각 지단을 부쳐 한 김 식히고 곱게 채 썹니다.
- 채소 손질 및 절이기:
- 당근은 5cm 길이로 곱게 채 썹니다.
- 오이는 돌려 깎아 껍질과 속살 부위를 곱게 채 썬 뒤 소금에 살짝 절입니다.
- 도라지는 가늘게 찢어 소금을 뿌리고 주물러 씻어 아린 맛을 뺀 뒤 절여둡니다.
- 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 채 썹니다.
- 채소 각각 볶기: 절인 오이와 도라지는 물기를 꼭 짜고, 기름을 살짝 두른 팬에 당근, 오이, 도라지, 풋고추를 각각 재빨리 볶아내며 소금으로 부족한 간을 맞춥니다. (색이 번지지 않도록 연한 색 채소부터 순서대로 볶습니다.)
- 밀전병 지지기:
- 밀가루 1컵, 물 1컵, 소금 약간을 멍울 없이 풀어 체에 곱게 거릅니다.
- 팬에 기름을 둘렀다 키친타월로 살짝 닦아낸 뒤, 반죽을 한 큰술씩 떠서 지름 6~8cm 정도로 얇고 둥글게 지져냅니다.
- 겨자초장 및 셋팅 완성하기:
- 겨자, 따뜻한 물, 식초, 설탕을 잘 섞어 톡 쏘는 겨자초장을 만듭니다.
- 구절판 틀 둘레 8칸에 준비한 8가지 재료(쇠고기, 표고, 황지단, 백지단, 당근, 오이, 도라지, 풋고추)를 색이 대비되도록 돌려 담고, 가운데 칸에는 부쳐둔 밀전병을 쌓아 담아 겨자초장과 함께 곁냅니다.
💡 요리 팁
- 밀전병은 기름기 없이 얇게: 프라이팬에 기름을 두른 후 키친타월로 코팅하듯 닦아내고 약불에서 지져내야 기포 없이 매끈하고 깔끔한 밀전병이 완성됩니다.
- 색감의 조화로운 배치: 구절판 둘레에 재료를 담을 때는 인접한 재료의 색이 겹치지 않도록(예: 붉은 당근 옆에 푸른 오이, 흰 지단 옆에 표고버섯 등) 대조되게 담아주면 상차림이 훨씬 화려하고 정갈해 보입니다.