구수한 된장 양념에 비린내를 싹 잡은 고등어와 살캉하게 익은 무, 부드러운 우거지를 수북이 올려 자작하게 조려낸 밥도둑 고등어된장조림 레시피입니다.
재료 준비 (3인분 기준)
- 주재료: 고등어 1마리, 무 400g, 우거지(삶은 것) 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 대파 1뿌리
- 조림 양념국물: 된장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 1/3작은술, 맛술 1/2큰술, 물 1컵
- 간 맞춤용: 설탕 약간, 소금 약간 (취향에 따라 조절)
조리 방법
- 재료 손질하기:
- 고등어는 머리와 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 3cm 두께로 큼직하게 토막 냅니다.
- 삶은 우거지는 물기를 꼭 짜두고, 무는 1cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다.
- 풋고추, 홍고추, 대파는 굵게 어슷썰어 준비합니다.
- 양념 국물 만들기: 오목한 용기에 된장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 1/3작은술, 맛술 1/2큰술과 물 1컵을 한데 넣고 된장이 잘 풀리도록 섞어줍니다. (입맛에 따라 감칠맛을 더하고 싶다면 설탕을 살짝 첨가해도 좋습니다.)
- 냄비에 재료 안치기: 밑이 두꺼운 냄비 바닥에 무와 우거지를 넓게 깔아준 뒤, 그 위에 토막 낸 고등어와 어슷 썬 고추, 대파를 골고루 올립니다.
- 자작하게 조려내기:
- 만들어둔 양념 국물을 재료 위에 자작하게 붓고 불에 올립니다.
- 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤, 숟가락으로 국물을 고등어 위에 살살 끼얹어가며 무와 고등어 속까지 간이 푹 배도록 뭉근히 조려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 비린내 제거 핵심: 된장과 생강즙, 맛술이 고등어 특유의 비린내를 확실하게 잡아줍니다. 조림이 처음 바글바글 끓어오를 때 냄비 뚜껑을 잠시 열어두면 잡내가 수증기와 함께 날아가 국물 맛이 한결 깔끔해집니다.
- 냄비 바닥 재료 깔기: 무와 우거지를 바닥에 먼저 깔아주면 고등어 살이 바닥에 눌러붙거나 타는 것을 방지할 수 있고, 채소에서 우러나오는 시원한 단맛이 고등어에 배어 풍미가 깊어집니다.