감자 새우튀김

곱게 채 썬 아삭한 채소와 오동통한 새우를 한데 모아 바삭하게 튀겨낸 감자새우튀김 레시피입니다. 취향에 따라 개운한 무즙 튀김간장이나 알싸하고 새콤한 겨자소스를 곁들여 드실 수 있습니다.

재료 준비

조리 방법

재료 손질하기:
- 감자, 당근, 피망은 곱게 채 썰어 준비하고, 감자는 전분기가 빠지도록 찬물에 잠시 담가두었다가 건져 물기를 완벽히 뺍니다.
- 새우는 이쑤시개(꼬지)로 등 쪽의 내장을 빼내고 머리와 껍질, 꼬리를 말끔히 제거합니다.
재료 섞기 및 튀김옷 만들기:
- 채 썬 감자, 당근, 피망과 손질한 새우를 보기 좋은 비율로 섞은 뒤 밀가루를 살짝 뿌려 겉면에 살짝 버무려둡니다 (덧가루).
- 볼에 튀김가루 1컵과 찬물 1컵을 넣고 젓가락으로 듬성듬성 가볍게 섞어 튀김옷 반죽을 만듭니다.
바삭하게 튀겨내기:
- 밀가루를 입힌 재료를 한 입 크기로 뭉쳐서 준비한 튀김옷에 살짝 적십니다.
- 180℃로 달군 기름에 조심스럽게 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
기름 빼고 소스 곁들여 완성하기:
- 튀김 색이 노릇하게 나고 바삭해지면 건져내어 채반에서 기름을 빼줍니다.
- 분량의 재료를 섞어 튀김간장이나 겨자소스를 만들고, 접시에 파슬리와 레몬 1쪽을 함께 얹어 냅니다.

💡 요리 팁

바삭한 튀김옷의 비결: 튀김가루와 찬물을 섞을 때 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 눅눅해집니다. 얼음물이나 아주 찬물을 사용해 젓가락으로 덩어리가 살짝 보일 정도로만 가볍게 섞어주어야 튀김이 더욱 바삭합니다.
밀가루 덧가루의 역할: 채소와 새우에 미리 밀가루를 살짝 묻혀두어야 튀김옷이 잘 착붙고, 기름에 들어갔을 때 재료들이 서로 흩어지지 않고 잘 뭉쳐집니다.

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